Eu discordo um pouco, apesar de entender o ponto de vista do criador do tópico.
Logo após o treino, após um treino mais intenso principalmente, nosso corpo entra em um processo de catabolismo devido às perdas de glicogênio muscular. O músculo só vai se recuperar e crescer após esse glicogênio ter sido reposto. Com carboidratos de absorção lenta, essa reposição vai se dar de forma mais lenta, e o catabolismo vai existir por mais tempo, correndo o risco inclusive de perdermos a janela de oportunidade do pós treino, que, segundo alguns entendidos do assunto, dura 30 minutos.
Porém, acho que essa sua estratégia pode ser boa para ser usada em uma época de treinos menos intensos, para dar uma quebra na dieta e aumentar a sensibilidade a insulina (Não tenho certeza de como isso acontece, mas sua explicação me deu a entender isso).
Abraço