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Mortadela ou presunto no pão: vale a pena pelo gostinho? Quando bate aquela vontade de dar um gostinho extra no pão, muitas pessoas pensam logo em presunto ou mortadela. Mas será que esses embutidos são realmente uma boa escolha para quem se preocupa com a saúde e o desempenho esportivo? Vamos explorar tudo o que está por trás desses alimentos, desde seus componentes até alternativas mais saudáveis e saborosas. O lado oculto dos embutidos: corantes e conservantes Mortadela, presunto, salame e outros embutidos geralmente contêm conservantes químicos, como nitritos e nitratos, que prolongam a validade e intensificam a cor. Embora essa preservação seja importante do ponto de vista industrial, estudos associam o consumo excessivo desses conservantes a riscos de saúde, especialmente o câncer. Nitritos e nitratos: Esses compostos, quando metabolizados, podem se transformar em nitrosaminas, substâncias potencialmente carcinogênicas. A Organização Mundial da Saúde (OMS) classifica carnes processadas como cancerígenas para humanos, especialmente ligadas ao câncer colorretal. E quanto aos nutrientes? Macronutrientes: embora o presunto e a mortadela sejam fontes de proteínas, elas vêm acompanhadas de gordura saturada e sódio em excesso. O alto teor de sódio pode levar a problemas como hipertensão, retenção de líquidos e prejudicar o desempenho físico devido à desidratação. Micronutrientes: infelizmente, os embutidos oferecem poucos micronutrientes essenciais (vitaminas e minerais) quando comparados a opções naturais. O processamento intenso degrada boa parte das vitaminas, e o que sobra geralmente não compensa os riscos envolvidos. Alternativas nutricionais gostosas e saudáveis Existem várias maneiras de dar aquele sabor extra ao pão sem recorrer aos embutidos. Vamos explorar algumas opções deliciosas: 1. Patês Naturais: Patê de grão-de-bico (homus): rico em proteínas vegetais e fibras, o homus oferece sabor e nutrientes. Guacamole: fonte de gorduras boas e micronutrientes, o guacamole é um ótimo recheio. Patê de ricota com ervas: baixo em gordura e rico em cálcio, é uma alternativa leve e saborosa. 2. Proteínas Magras: Frango desfiado: uma excelente fonte de proteína com baixo teor de gordura. Adicione temperos naturais como cúrcuma e orégano para mais sabor. Ovos mexidos: ricos em proteínas e vitaminas, especialmente se feitos com pouco óleo. 3. Vegetais Grelhados: Berinjela, abobrinha ou pimentão grelhados: oferecem um sabor defumado incrível, além de nutrientes essenciais. Receitas Simples e Saborosas 1. Sanduíche nutritivo de frango desfiado: Ingredientes: 1 pão integral 100g de frango desfiado Folhas de rúcula 1 colher de sopa de guacamole Modo de preparo: passe o guacamole no pão, adicione o frango desfiado temperado com ervas e complete com rúcula. 2. Tostada de homus e tomate seco: Ingredientes: 1 fatia de pão integral 2 colheres de sopa de homus 3 fatias de tomate seco Modo de preparo: espalhe o homus na torrada e cubra com o tomate seco. Conclusão: pequenas mudanças, grandes benefícios Evitar embutidos como mortadela e presunto pode parecer um sacrifício à primeira vista, mas as alternativas são não apenas mais saudáveis, como também deliciosas. Substituir conservantes e corantes por ingredientes naturais fará uma enorme diferença na sua saúde a longo prazo e até mesmo no seu desempenho físico. A alimentação saudável não precisa ser sem graça, basta explorar novas combinações e sabores! Fontes de consulta 1. World Health Organization (WHO). Cancer: Carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat. Disponível em: <https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/cancer-carcinogenicity-of-the-consumption-of-red-meat-and-processed-meat>. Acesso em: 30 nov. 24. 2. Instituto Nacional de Câncer (INCA). Carnes processadas. Disponível em: <https://www.gov.br/inca/pt-br/assuntos/causas-e-prevencao-do-cancer/alimentacao/carnes-processadas>. Acesso em: 30 nov. 24. 3. MONTEIRO, et al. A nova classificação de alimentos: teoria, prática e dificuldades. Disponível em: <https://www.scielo.br/j/csc/a/8HKxqkyGm7YBRdDKxVWcCLj/>. Acesso em: 30 nov. 24. 4. CHAZELAS, et al. Nitrites and nitrates from food additives and natural sources and cancer risk: results from the NutriNet-Santé cohort. Disponível em: <https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35303088/>. Acesso em: 30 nov. 24. Você é daqueles que não resiste a um pão com mortadela? Deixe nos comentários.