os males da soja

[Dfbalbi]

ae galera achei um texto interessante sobre a soja.

nao sei se ja rolou no forum, mas aí vai :

Dica do Mês: SOJA – A História Não É Bem Assim

Hoje em dia existe uma verdadeira febre de consumo de soja. Propagada como um alimento rico em proteínas, baixo em calorias, carboidratos e gorduras, sem colesterol, rico em vitaminas, de fácil digestão, um ingrediente saboroso e versátil na culinária, a soja, na verdade é mais um "conto do vigário" do qual a maioria é vítima.

É bem verdade que a soja vem da Ásia, mais especificamente da China. Porém, os chineses só consumiam produtos FERMENTADOS de soja, como o shoyu e o missô. Por volta do século 2 A.C., os chineses descobriram um modo de cozinhar os grãos de soja, transformá-los em um purê e precipitá-lo através de sais de magnésio e cálcio, formando o assim chamado "queijo de soja" ou tofu. O uso destes alimentos derivados de soja se espalhou pelo oriente, especialmente no Japão. O uso de "queijo de soja" como fonte de proteína data do século 8 da era cristã (Katz, Solomon H "Food and Biocultural Evolution A Model for the Investigation of Modern Nutritional Problems", Nutritional Anthropology, Alan R. Liss Inc., 1987 pág. 50).

Não é à toa que os antigos chineses não se alimentavam do grão de soja. Hoje a ciência sabe que ela contém uma série de substâncias que podem ser prejudiciais à saúde, e que recebem o nome de antinutrientes.

Um destes antinutrientes é um inibidor da enzima tripsina, produzida pelo pâncreas e necessária à boa digestão de proteínas. Os inibidores da tripsina não são neutralizados pelo cozimento. Com a redução da digestão das proteínas, o caminho fica aberto para uma série de deficiências na captação de aminoácidos pelo organismo. Animais de laboratório desenvolvem aumento no tamanho do pâncreas e até câncer nessa glândula, quando em dietas ricas submetidos a inibidores da enzima tripsina.

Uma pessoa que não absorve corretamente os aminoácidos tem o seu crescimento e desenvolvimento prejudicado. Você já notou que os japoneses são, normalmente, mais baixinhos? Já os descendentes que vivem em outros países e adotam as dietas desses países, costumam ter uma estatura maior que a média no Japão. (Wills MR et al Phytic Acid and Nutritional Rickets in Immigrants. The Lancet, 8 de abril de 1972, páginas 771-(773).

O efeito inibitório da absorção de aminoácidos pode comprometer a fabricação de inúmeras substâncias formadas a partir dos mesmos, entre os quais, os neurotransmissores. A enxaqueca, a cefaléia em salvas, a cefaléia do tipo tensional, e outras dores de cabeça, além de depressão, ansiedade, pânico e fibromialgia, são causadas por um desequilíbrio dos neurotransmissores. Qualquer fator que prejudique a sua fabricação pode aumentar ou perpetuar esse desequilíbrio.

A soja contém também uma substância chamada hemaglutinina, que pode aumentar a viscosidade do sangue e facilitar a sua coagulação. Portadores de enxaqueca já sofrem de um aumento na tendência de coagulação do sangue e uma propensão maior a acidentes vasculares. A pior coisa para esses indivíduos é ingerir substâncias que agravam essa tendência.

Tanto a tripsina, quanto a hemaglutinina e os fitatos, que mencionaremos a seguir, são neutralizados totalmente pelo processo de fermentação natural da soja na fabricação de shoyu e missô, e parcialmente durante a fabricação de tofu.

Os fitatos, ou ácido fítico, são substâncias presentes não apenas na soja, mas em todas as sementes, e que bloqueiam a absorção de uma série de substâncias essenciais ao organismo, como o cálcio (osteoporose), ferro (anemia), magnésio (dor crônica) e zinco (inteligência).

Você não sabia de nada disso?

Mas a ciência já sabe, estuda esse fenômeno extensamente e não tem dúvidas a respeito. Já comprovou este fato em estudos realizados em países subdesenvolvidos cuja dieta é baseada largamente em grãos. (Van-Rensburg et al Nutritional status of African populations predisposed to esophageal cancer, Nutr Cancer, volume 4, páginas. 206-216; Moser PB et al Copper, iron, zinc and selenium dietary intake and status of Nepalese lactating women and their breast-fed infants, Am J Clin Nutr, volume 47, páginas 729-734; Harland BF, et al Nutritional status and phytate zinc and phytate X calcium zinc dietary molar ratios of lacto-ovo-vegetarian Trappist monks 10 years later. J Am Diet Assoc., volume 88, páginas 1562-1566).

Claro que a divulgação desse conhecimento não é do interesse de toda uma indústria multibilionária da soja. A soja contém mais fitato que qualquer outro grão ou cereal. (El Tiney AH Proximate Composition and Mineral and Phytate Contents of Legumes Grown in Sudan", Journal of Food Composition and Analysis, v. 2, 1989, pp. 67-78).

Para os demais cereais e grãos (arroz integral, feijão, trigo, cevada, aveia, centeio etc), é possível reduzir bastante e neutralizar em grande parte o conteúdo de fitatos, através de cuidados simples, como deixá-los de molho por várias horas e, em seguida, submeter a um cozimento lento e prolongado. (Ologhobo AD et al Distribution of phosphorus and phytate in some Nigerian varieties of legumes and some effects of processing. J Food Sci volume 49 número 1, páginas 199-201).

Já os fitatos da soja não são reduzidos por essas técnicas simples, requerendo para isso um processo bem longo (muitos meses, no mínimo) de fermentação. O tofu, que passa por um processo de precipitação, não tem os seus fitatos totalmente neutralizados.

Interessantemente, se produtos como o tofu forem consumidos com carne, ocorre uma redução dos efeitos inibidores dos fitatos. (Sandstrom B et al Effect of protein level and protein source on zinc absorption in humans. J Nutr volume 119 número 1, páginas 48-53; Tait S et al, The availability of minerals in food, with particular reference to iron J R Soc Health, volume 103 número 2, páginas 74-77).

Mas geralmente, os maiores consumidores de tofu são vegetarianos que pretendem consumi-lo em lugar da carne!

O resultado?

Deficiências nutricionais que podem levar a doenças como dores crônicas, como dor de cabeça e fibromialgia. O zinco e o magnésio são necessários para o bom funcionamento do cérebro e do sistema nervoso. O zinco, em particular, está envolvido na produção de colágeno, na fabricação de proteínas e no controle dos níveis de açúcar no sangue, além de ser um componente de várias enzimas e ser essencial para o nosso sistema de defesas. Os fitatos da soja prejudicam a abosrção do zinco mais do que qualquer outra substância. (Leviton, Richard Tofu, Tempeh, Miso and Other Soyfoods The "Food of the Future" - How to Enjoy Its Spectacular Health Benefits, Keats Publishing Inc, New Canaan, CT, 1982, páginas 14-15).

Por conta da tradição oriental, indústria da soja conseguiu inseri-la num patamar de "alimento saudável", sem colesterol e vem desenvolvendo um mercado consumidor cada vez mais vegetariano. Infelizmente, ouvimos médicos e nutricionistas desinformados, ou melhor, mal informados por publicações pseudocientíficas patrocinadas e divulgadas pela indústria da soja, fornecendo conselhos, em programas de TV em rede nacional, no sentido de consumi-la na forma de leite de soja (até para bebês!), carne de soja, iogurte de soja, farinha de soja, sorvete de soja, queijo de soja, óleo de soja, lecitina de soja, proteína texturizada de soja, e a maior sensação do momento, comprimidos de isoflavonas de soja, sobre a qual comentarei mais adiante neste livro. A divulgação, na grande mídia, destes produtos de paladar no mínimo duvidoso, como sendo saudáveis, tem resultado em uma aceitação cada vez maior dos mesmos por parte da população.

Que prejuízo! (Não para a indústria, é claro).

Sabe como se faz leite de soja?

Primeiro, deixa-se de molho os grãos em uma solução alcalina, de modo a tentar neutralizar ao máximo (mas não totalmente) os inibidores da tripsina. Depois, essa pasta passa por um aquecimento a mais de 100 graus, sob pressão. Esse processo neutraliza grande parte (mas não a totalidade) dos antinutrientes, mas em troca, danifica a estrutura das proteínas, tornando-as desnaturadas, de difícil digestão. (Wallace GM Studies on the Processing and Properties of Soymilk. J Sci Fd Agric volume 22, páginas 526-535). Além disso, os fitatos remanescentes são suficientes para impedir a absorção de nutrientes essenciais.

A propósito, aquela tal solução alcalina onde a soja fica de molho é à base de n-hexano, nada mais que um solvente derivado do petróleo, cujos traços ainda podem ser encontrados no produto final, que vai para a sua mesa, e que pode gerar o aparecimento de outras substâncias cancerígenas. Este n-hexano reduz, também, a concentração de um aminoácido importante, a cistina. (Berk Z Technology of production of edible flours and protein products from soybeans. FAO Agricultural Services Bulletin 97, Organização de Agricultura e Alimentos das Nações Unidas, página 85, 1992). Felizmente, a cistina se encontra abundante na carne, ovos e iogurte integral - alimentos estes normalmente evitados pelos consumidores de leite de soja.

Mas como? A soja não é saudável? Não é isso que dizem os médicos e nutricionistas?

Infelizmente, a culpa não é deles, e sim do jogo de desinformação que interessa a toda a indústria alimentícia. A alimentação, assim como a saúde, é um grande negócio. Dois terços de todos os alimentos processados industrialmente contêm algum derivado da soja em sua composição. É só conferir os rótulos. A lecitina de soja atua como emulsificante. A farinha de soja aumenta a "vida de prateleira" de uma série de produtos. O óleo de soja é usado amplamente pela indústria de alimentos. A indústria da soja é enorme e poderosa.

E como se fabrica a proteína de soja?

Em primeiro lugar, retira-se da soja moída o seu óleo e o seu carboidrato, através de solventes químicos e alta temperatura. Em seguida, mistura-se uma solução alcalina para separar as fibras. Logo após, submete-se a um processo de precipitação e separação utilizando um banho ácido. Por último, vem um processo de neutralização através de uma solução alcalina. Segue-se uma secagem a altas temperaturas e à redução do produto a um pó. Este produto, altamente manipulado, possui seu valor nutricional totalmente comprometido. As vitaminas se vão, mas os inibidores da tripsina permanecem, firmes e fortes! (Rackis JJ et al The USDA trypsin inhibitor study. I. Background, objectives and procedural details. Qual Plant Foods Hum Nutr, volume 35, pág. 232).

Não existe nenhuma lei no mundo que obrigue os alimentos à base de soja a exibirem, nos rótulos, a quantidade de inibidores da tripsina. Também não existe nenhuma lei padronizando as quantidades máximas deste produto. Que conveniente!

O povo... coitado... só foi "treinado" para ficar de olho na quantidade de colesterol - esta sim, presente em todos os rótulos. Uma substância natural e vital para o crescimento, desenvolvimento e bom funcionamento do cérebro e do organismo como um todo.

O povo nunca ouviu falar nos antinutrientes e inibidores da tripsina dos alimentos de soja.

A proteína texturizada de soja (proteína texturizada vegetal, carne de soja) possui um agravante a adição de glutamato monossódico, no intuito de neutralizar o sabor de grão e criar um sabor de carne.

Alguns pesquisadores acreditam que o grande aumento das taxas de câncer de pâncreas e fígado, na África, se deve à introdução de produtos de soja naquela região. (Katz SH Food and Biocultural Evolution A Model for the Investigation of Modern Nutritional Problems. Nutritional Anthropology, Alan R. Liss Inc., 1987 pág. 50).

A minha dica: Quando consumir soja, utilize apenas os derivados altamente fermentados, como o missô e o shoyu. Mesmo assim, muita atenção para os rótulos. Compre apenas se neles estiver escrita “Fermentação Natural", e se NÃO contiverem produtos como glutamato monossódico e outros ingredientes artificiais. Quando consumir tofu, certifique-se de lavá-lo com água corrente, pois grandes quantidades dos antinutrientes ficam no seu soro.

nao sei ao certo a fonte, foi mal.

[Big Ron]

Se vc me der 3 potes de Whey e 5 sacos de albumina por mês, eu prometo que paro de comer proteína de soja.

[shuazeneguer!]

o barato vai acabar saindo caro rapaz

[kernel]

uma vez eu li a respeito de que a soja aumenta a produção do hormonio feminino progesterona (acho que eh esse), realmente, por ironia do destino eu era um grande consumidor de leite de soja, todos os dias ia uma caixinha de 1litro. resultado? minha libido começou a cair.. e cair.. e cair.. até que eu não sentia falta de sexo mais. nao eh broxar ou virar viado, eh nao sentir falta mesmo!

na hora parei de tomar leite de soja e hoje me sinto um cão no cio de novo

[Big Ron]

PELE Chefe de dermato-cosmiatria do Hospital da Lagoa, a dermatologista Andreia Mateus diz que estudos sobre a genisteína, presente na soja, constataram que a substância é mais potente que as vitaminas C, E e A na eliminação de radicais livres que causam o envelhecimento da pele.

CÂNCER: Segundo a pesquisadora da Embrapa Mercedes Carrão-Panizzi, Estudos epidemiológicos evidenciaram os efeitos da soja na redução da incidência de alguns tipos de câncer. Nas populações orientais, que consomem soja, há menor incidência de câncer de mama, colo do útero, próstata e cólon. Mês passado, cientistas americanos anunciaram que o consumo de soja reduz o risco de câncer de próstata e combate a calvície. O equol, presente no alimento, funcionaria como inibidor da produção do hormônio DHT, responsável pelo crescimento da próstata e a queda de cabelos nos homens.

fonte: O Globo – Rio de Janeiro – RJ - 18.04.04

Eu como a proteína texturizada de soja sempre associada a uma proteína animal, só pra dar um grau no consumo total diário.

A soja como única fonte de proteína, não da conta pra quem quer crescer.

[Dfbalbi]

PELE Chefe de dermato-cosmiatria do Hospital da Lagoa, a dermatologista Andreia Mateus diz que estudos sobre a genisteína, presente na soja, constataram que a substância é mais potente que as vitaminas C, E e A na eliminação de radicais livres que causam o envelhecimento da pele.

CÂNCER: Segundo a pesquisadora da Embrapa Mercedes Carrão-Panizzi, Estudos epidemiológicos evidenciaram os efeitos da soja na redução da incidência de alguns tipos de câncer. Nas populações orientais, que consomem soja, há menor incidência de câncer de mama, colo do útero, próstata e cólon. Mês passado, cientistas americanos anunciaram que o consumo de soja reduz o risco de câncer de próstata e combate a calvície. O equol, presente no alimento, funcionaria como inibidor da produção do hormônio DHT, responsável pelo crescimento da próstata e a queda de cabelos nos homens.

fonte: O Globo – Rio de Janeiro – RJ - 18.04.04

Eu como a proteína texturizada de soja sempre associada a uma proteína animal, só pra dar um grau no consumo total diário.

A soja como única fonte de proteína, não da conta pra quem quer crescer.

pois é meu amigo, a pesquisa nao diz q soja faz mal, pelo contrario.

ela diz q a soja faz mal se consumida de um forma diferente da fermentada.

[ThiagoDG]

Ok, ok! Agora, expliquem-me uma coisa: Ades (tanto o leite de soja com sabor e o iorgurte de soja) faz mal, faz bem ou é indiferente? Estou tomando o Ades laranja em substituição à Coca-Cola, ao guaraná e ao Matte, pois os três possuem cafeína.

[iamah]

aproveitando o embalo...

Alimentação vegetariana

São três as principais razões para a alimentação vegetariana. Primeiro, o fato de que a carne não é um bom alimento para o ser humano, implicando em sérios riscos à saúde do homem. Segundo, o consumo de carne significa um enorme desperdício, sendo absolutamente antieconômico (e antiecológico). Terceiro, terríveis sofrimentos são impostos aos animais que são parte deste regime alimentar. A seguir explicaremos claramente cada um destes aspectos.

TOXINAS DA CARNE

Veneno resultantes do metabolismo animal e que ficaram paralisados com a morte desse (dejetos vitais, matérias extrativas, purinas, adenina, creatinina e xantina, que se transformam em ácido úrico) e toxinas resultantes da decomposição cadavérica, microbiana (ptomaínas, leucomaínas).

A carne é um cadáver em princípio de decomposição. No animal recentemente morto é dura. A decomposição cadavérica, acompanhada da produção de várias toxinas e multiplicação de micróbios, não esquecendo o acréscimo de produtos químicos e conservantes é que a torna macia. Fonte de ácido úrico, oxalatos e outras matérias extrativas que prejudicam o fígado, aumentando o trabalho renal, tendo como conseqüência a desassimilação e a fermentação intestinal.

Gautier mostrou, por meio da fístula de Eck, que isto não se dá com a caseína do leite, com o glúten do pão e com a legumina dos legumes. Os ovos e o leite também não têm os dejetos metabólicos nem as toxinas cadavéricas contidas na carne.

A fístula de Eck é um artifício operatório (cuja realização desaprovamos), pelo qual se faz com que, no animal, o sangue intestinal caia diretamente na corrente circulatória ao invés de atravessar primeiramente o fígado. Um cão assim tratado, alimentado de carne, cai em convulsões crônicas e tetânicas e entra em coma, podendo mesmo morrer. Alimentado com pão, leite e sopa de legumes, sobrevive. Observamos então que o fígado protege o organismo contra a intoxicação cárnea, mas isto não deixa de representar uma sobrecarga de trabalho. Fato semelhante acontece com os rins.

Theoari mostrou que provocando-se lesões renais em cães submetidos a regime vegetariano, eles se curam ou conservam apenas lesões de esclerose, mas morrem rapidamente, com forte albuminúria, se são alimentados com carne.

ACIDIFICAÇÃO

A carne produz ácidos fosfórico, sulfúrico e úrico, causadores de acidificação e irritações esclerosantes. As proteínas em excesso são acidificantes e mucogênicas.

DESMINERALIZAÇÃO

Os ácidos produzidos pela carne produzem desmineralização ao serem neutralizados no organismo.

EXCITAÇÃO

A carne é um excitante muito forte, equiparável ao álcool, devido as substâncias tóxicas e extrativas dela provenientes. A sensação de vigor é esgotante, o que faz reclamar mais excitantes (álcool, açúcar, mais carne etc.).

Existe uma sensação de vigor, devido à excitação que cria um apetite enganador porque faz repelir os alimentos suaves. Daí a depressão inicial naqueles que abandonam o uso da carne. Devido ao seu poder excitante, que faz gastar as reservas vitais, e ao seu poder tóxico, a carne é um dos fatores da abreviação da vida.

OUTRAS DOENÇAS

Apendicite, arteriosclerose, artritismo, eczema, enterite, gastrite, nefrite, reumatismos, úlcera gástrica e vegetações adenóides e doenças contagiosas e parasitarias como brucelose, salmoneloses, teníase (solitária), triquinose e tuberculose.

Devido à incompleta digestão das proteínas, à produção de ácido úrico, às fermentações intestinais que produzem toxinas prejudiciais e ácidos (acético, butírico, capróico, oxálico etc.) , gerando acidificação, ácido úrico, toxinas microbianas e metabólicas, alcalóides etc., temos como conseqüência a formação ou o agravamento de inúmeras patologias.

PUTREFAÇÃO INTESTINAL

Mesmo cozida, a carne traz toxinas microbianas em grande quantidade. Além disso, pela sua própria composição, a carne favorece a pululação microbiana nos intestinos e aumenta a flora putrefativa, em lugar da flora ácida normal. A média de germens de 65.000 por mm3 de fezes, no carnívoro, baixa para 2.000 por mm3 no vegetariano. Esses germens produzem putrefação, extinguem os germens saprófitas benfeitores, daí a freqüência de apendicite, colite, enterite, entre os carnívoros.

CONSUMO ANTIECONÔMICO

Sob o ponto de vista sócio-econômico, os alimentos de origem vegetal, principalmente os cereais são a melhor escolha. Um boi necessita de 10 a 15 acres de pasto e produz 120 a 180 kg de carne. O consumidor médio de carne come 115 kg por ano. Portanto, um acre de terra destinado à produção de carne alimenta quando muito um décimo de pessoa por ano.

Os cereais são bem mais generosos na sua produção. Por exemplo, 2.500 a 3.500 kg de arroz deve crescer em um acre de terra por ano. Por isso, um acre de terra destinado ao cultivo de arroz pode alimentar de 30 a 40 pessoas por ano. Isto representa de 100 a 150 vezes o número de pessoas que viveria melhor se comessem cereais como o alimento principal. Assim, a quantidade de terra para o pasto necessária para alimentar uma vaca daria, se transformada em plantio de cereais, para alimentar 300 pessoas por ano.

[Big Ron]

A minha vó tem 86 anos e comeu carne a vida inteira.. o melhor a fazer é cortar as carnes gordurosas e pronto.. era só o que faltava, neguinho querendo crescer e cheio dessas frescuras de minininha enjoada

[PMBC]

porra comprei 1 saco de aveia e 1 de soja misturei tirturei e ia começar a colocar em cima da comida .. agora deisiti.. ja era.. vo joga fora essa merda.. vo da pro chachorro ... =(