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Ambos são carboidratos complexos de alto nível glicêmico. O arroz tem um pouco mais de gordura e o macarrão um pouco mais de carboidratos. Mas uma diferença mínima.

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Sempre que possivel use grão não mto processados, eu ficaria com arroz, se possivel integral ou parboilizado, mas como disseram, são alimentos bem parecidos, lembrando que o IG do parboilizado e integral é logicamente menor que arroz branco e macarrão, que devem ser proximos.

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