Glúten, lactose e inflamação: o que é mito e o que é verdade?

Glúten, lactose e inflamação: mitos, verdades e recomendações do Dr. Eduardo Corassa

Você provavelmente já ouviu que glúten e lactose são grandes vilões da saúde. Mas é verdade que eles causam tantos problemas ou é apenas "terrorismo nutricional"? Para esclarecer, trouxemos os pontos levantados pelo nutricionista clínico Dr. Eduardo Corassa, que explica com base em evidências científicas as relações entre esses alimentos e a inflamação no corpo humano.

Entendendo a inflamação

A inflamação é uma resposta natural do sistema imunológico a irritantes ou invasores externos. Ela é benéfica em situações agudas, ajudando o corpo a se defender e se recuperar. No entanto, o estilo de vida moderno tem levado muitas pessoas a um estado de inflamação crônica sistêmica, caracterizada por:

• Estresse crônico;
• Privacão de sono;
• Sedentarismo;
• Dietas pobres em nutrientes e ricas em alimentos industrializados.

Esses fatores podem gerar um terreno propício para doenças crônicas modernas, como diabetes, doenças cardiovasculares e câncer.

O papel do glúten

O que é glúten e onde ele está?

O glúten é uma proteína presente em grãos como trigo, cevada e centeio. Esses grãos são amplamente usados na produção de alimentos processados, como:

• Pães;
• Bolos;
• Massas;
• Outros produtos à base de farinha de trigo.

Por que o glúten é mal visto?

Embora o glúten em si seja frequentemente apontado como o problema, Dr. Eduardo Corassa argumenta que o maior vilão é o modo como consumimos o trigo, e não o glúten em si:

1. Farinha refinada:

• Perde fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes no processo de refinamento.
• Frequentemente combinada com aditivos, conservantes, sal e muito açúcar.

2. Cozimento:

• Gera toxinas e substâncias inflamatórias.

3. Trigo industrializado:

• Muitas vezes é armazenado por meses, está sujeito a agrotóxicos e sofre grande perda nutricional antes de chegar à mesa.

Doença celíaca e sensibilidade ao glúten

Existem casos de intolerância verdadeira, como:

• Doença celíaca: uma condição autoimune grave;
• Sensibilidade ao glúten não celíaca: causa sintomas digestivos e inflamatórios em algumas pessoas.

No entanto, esses casos representam uma minoria, e a maior parte dos problemas atribuídos ao glúten pode estar relacionada ao consumo de alimentos altamente processados.

Alternativas mais naturais

Consumir trigo em formas menos processadas, como grãos germinados (exemplo: pão essênio), pode evitar muitos dos problemas relacionados ao glúten.

O papel da lactose e do leite

O que é lactose e intolerância?

A lactose é um tipo de carboidrato presente no leite e seus derivados. A intolerância à lactose ocorre quando o organismo tem dificuldade parcial ou total de produzir lactase, enzima necessária para digerir a lactose.

Por que muitas pessoas são intolerantes?

• A produção de lactase diminui após os primeiros anos de vida, quando o ser humano deixa de ser amamentado.
• Cerca de 35% a 75% da população brasileira pode apresentar algum grau de intolerância.

Problemas do leite de vaca

Além da lactose, o leite de vaca apresenta outras questões problemáticas:

1. Composição nutricional inadequada:

• Três vezes mais cálcio e proteína que o leite materno, o que não é ideal para o organismo humano.

2. Falta de fibras:

• Alimentos de origem animal não contêm fibras, importantes para a microbiota intestinal e a redução da inflamação.

3. Excesso de proteína:

• Estimula fatores de crescimento, como IGF-1, que podem acelerar o envelhecimento e estar associados a doenças crônicas.

4. Ausência na dieta evolutiva:

• Leite de vaca é adaptado para bezerros, não para humanos. Durante a evolução, o consumo de leite era limitado à amamentação na infância.

Alternativas mais saudáveis

Reduzir ou eliminar lácteos da dieta e optar por alimentos vegetais ricos em cálcio e fibras pode ser mais benéfico para a saúde a longo prazo.

Uma dieta natural para reduzir inflamação

O Dr. Eduardo Corassa enfatiza que muitos dos problemas atribuídos ao glúten e à lactose decorrem do consumo de alimentos industrializados e refinados. Ele recomenda:

1. Aumentar o consumo de alimentos integrais:

• Frutas, vegetais e grãos integrais são ricos em antioxidantes, fibras e fitonutrientes com propriedades anti-inflamatórias.

2. Evitar industrializados

• Produtos refinados e altamente processados devem ser evitados, pois são pobres em nutrientes e ricos em substâncias inflamatórias.

3. Adotar uma dieta baseada em alimentos naturais:

• Similar à dieta dos primatas, que compartilham 99% do nosso DNA, composta principalmente por frutas e vegetais frescos.

Considerações finais e recomendações

O glúten e a lactose podem ser prejudiciais em contextos específicos, mas não são os únicos vilões da dieta moderna. Mais importante é focar na qualidade geral dos alimentos consumidos.

• Reduza alimentos industrializados e refinados.
• Aumente o consumo de frutas, vegetais e alimentos integrais.
• Considere cortar ou substituir glúten e lácteos por alternativas mais naturais, se isso melhorar seu bem-estar.

Ao adotar uma dieta mais natural, você não apenas melhora sua saúde, mas também ajuda a prevenir doenças crônicas e inflamatórias.

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Fontes de consulta

1. CORASSA, Eduardo. Glúten lactose e terrorismo nutricional! Alimentos inflamatórios. Disponível em: <https://youtu.be/IZ8hXe0NqDQ>. Acesso em: 23 dez. 2024.

E então, pronto para repensar sua relação com o glúten e a lactose? Deixe sua opinião nos comentários e compartilhe este conteúdo com quem pode se beneficiar destas informações!