Jantar - Não como Carne!

[julieta_ta]

Carne vermelha - A quantidade de gordura saturada presente na carne pode ser um risco para o desenvolvimento de doenças coronarianas e outros problemas de saúde. Baseado nisto, a recomendação é que o consumo de gordura total não ultrapasse 30% das calorias totais consumidas e não mais do que 10% das calorias provenientes de gordura saturada. Para uma dieta com 2000 calorias por dia, isto significa consumir menos de 67g em gorduras totais e 22g em ácidos graxos (AG) saturados por dia. Uma porção de 90g de carne magra, com 180 calorias fornece 8,4g de gorduras totais (13% do limite diário), 3,2g de AG saturados (15% do limite) e 73 mg de colesterol (24% do limite). Como podemos verificar na tabela seguinte, outras fontes de proteína animal também podem oferecer essa gordura saturada.

100g de alimento gorduea total (g) gordura saturada (g)

Contra - filé grelhado 18,7 8,7

Sobrecoxa assada 8,6 3,5

Filé de frango grelhado 6,3 2,1

Carneiro 8,0 2,7

Salmão 5,9 1,4

Com certeza a carne branca, principalmente peixe, tem muito menos gordura do que carne de vaca, e quase que a mesma quantidade de proteína.

Além disso, a carne branca é de alto valor biológico. Isso significa que o nosso organismo tem um bom aproveitamento (absorção) da proteína que está sendo ingerida com uma quantidade menor de gordura

Pela nutricionista, Dra. Alessandra Caviglia

[STING]

Um pedaço de carne bovina contém 2,85 mg de ferro e, desta quantidade, são absorvidas 0,42 mg. Um cereal que contenha 4,5 mg de ferro, terá uma absorção de apenas 0,23 mg. Saliente-se que a presença do ferro hemínico promove a absorção do ferro não-hemínico.

O ácido linoleico tem sido associado ao câncer de mama em mulheres. Ao serem intensificados os estudos nesse sentido, descobriu-se a existência de um potente inibidor do câncer, qual seja um ácido graxo, identificado como derivado dienóico conjugado do ácido linoleico, conhecido na literatura como CLA (conjugated linoleic acid). Interessante lembrar que, ao contrário do ácido linoleico, vários ácidos graxos são conhecidos por inibir a carcinogênese.

CLA é um termo coletivo que designa a posição geométrica dos isômeros do ácido linoleico. Este ácido graxo (linoleico) é insaturado e em seus 18 carbonos apresenta duas duplas ligações, nas posições 9 e 12. Nos CLA, as duplas ligações estão nas posições 9 e 11, 10 e 12 ou 11 e 13, sendo, portanto, um dieno conjugado.

A carne dos ruminantes contém, geralmente, mais CLA do que outras espécies, devido à ação de enzimas do rúmen.

Como se observa, o fator anticarcino genético isolado é uma mistura de derivados dienóicos conjugados do ácido linoleico. Ensaios realizados com ratos confirmaram o CLA como um anticarcinogênico seguro e efetivo. O isômero 9 e 11 parece ser a forma fisiologicamente ativa: sua presença entre os fosfolipídeos da membrana celular é uma possível explicação da resistência das células ao câncer.

O CLA é um potente antioxidante pois os adipócitos formam grande parte da glândula mamária. A concentração de CLA nos triglicerídeos poderia atuar como isolante contra o estresse oxidante no microambiente das células epiteliais, protegendo dessa forma contra a neoplasia mamária.

[julieta_ta]

GORDURA MARROM E METABOLISMO

A Gordura marrom, ao contrario da gordura branca, é um tecido bem vascularizado e termogênico. É a gordura que possibilita ao urso polar sobreviver a longos periodos de hibernação e também aos esquimós que vivem em ambientes gelados.

Quando nascemos,possuímos gordura marrom que a medida que nos tornamos adultos vai sendo substituida por tecido branco adiposo. A gordura marrom é dificil de ser detectada, necessitando de termografia para ser localizada.

Dois fatores contribuem para tornar a gordura marrom: o condicionamento ao frio e a atividade física. Algumas dietas com nutrientes que levam a formação da PGE, considerada como substância precursora dessa gordura. A vitamina C e a riacina favorecem a formação de PGE. O ácido linoleico (CLA)é um ácido da classe Omega 6, altamente precursor da gordura marrom, e deve ser obtido pela ingestão de alimentos. Outros ácidos da classe Ômega 6 também podem ser ingeridos através de peixes, como a truta e o salmão.

A gordura marrom tem atividade termogênica e é especialmente sensível a ação de NORA (noradrenalina). Esta é liberada por 2 mecanismos: Ativação do SNS e pelo hormônio corticotrófico liberador (RH)/ A ativação do SNS se dá pela efedrina, hormônio tireoideano, insulina

OBESIDADE E GORDURA MARROM

À medida que vamos formando gordura marrom a partir do tecido adiposo branco, vamos pedendo peso. Estima-se que quem acumular em 1 ano 40g de BAT, vai perder cerca de 20 Kg de peso. Sabe-se que na verdade o que engorda não é apenas a quantidade de alimento ingerido. Talvez a diferença resida em parte da capacidade de um e de outro em formar mais gordura marrom do que branca e vice versa, pois o BAT tem atividadde termogênica.

Podemos tentar aumentar a gordura marrom, que nao seja a efedrina e os hormonios tireoideanos, devido aos efeitos colaterais.

Num futuro próximo, conseguiremos afastar o fantasma da obesidade sem ter de submetermos a torturas dietéticas ou uso de medicamentos.

Dra. Silvana Tagliatti

CRM 79716

silvana@lucianesilva.com

[julieta_ta]

portanto, como te falei antes, meu querido, vale a opniao, pois eh um assuntio que tem varios pontos de vista.... e na MINHA opiniao, pontos negativos se sobressaem, e eu cortei este alimento de minha aliemtaçao.

abraços!

[STING]

a.- A carne vermelha contém aminoácidos essenciais em quantidade e qualidade que não são sintetizados pelo organismo e que os vegetais contêm em baixas concentrações. É suficiente comer 100g de carne para se obter a mesma quantidade de lisina que 1kg de pão (Barbero, 1998).

b.- A disponibilidade do ferro na carne vermelha é muito maior que nos vegetais. 100g de carne correspon-dem a 1kg de espinafre. Desta forma a carne vermelha assume vital importância em populações subnutridas onde a anemia é comum (Huerta-Leidenz, 199

c.- Os hidrocarbonetos poli-cíclicos e as aminas heterocíclicas relacionados ao câncer, são produzidos principalmente a partir do processo de cocção com carvão. Tanto o frango na brasa, como a carne assada desta forma ou qualquer outro alimento protéico, forma compostos mutagênicos por influência do calor (Luchiari Filho, 1999).

d.- A carne vermelha contém colesterol - que não é gordura e sim um esterol - em quantidade moderada (70 - 90mg/100g). A relação entre colesterol ingerido e circulante é de pouca importância para as pessoas que não têm taxas elevadas de colesterol (Luchiari Filho, 1999).

e.- O colesterol presente na carne bovina, suína ou de aves é semelhante e inferior do da carne de búfalo (Vale, 1999, 2000).

f.- Proteína não é sinônimo de gordura. A proteína da carne vermelha contém somente 2 a 3% de gordura na sua composição (intramuscular) sobretudo quando se trata de carne magra.

g.- Muitos pensam que as gorduras de origem animal, como são saturadas, são daninhas e os óleos vegetais por conterem gorduras insaturadas são benéficos, quando na realidade em ambos os casos trata-se de uma mistura de ácidos grassos dos dois tipos, onde pode predominar um ou outro tipo de ácido dependendo do tipo de lipídio e não da origem vegetal ou animal (Huerta-Leidenz, 1994).

h.- As dietas exclusivas de frutas e vegetais têm vantagens, porém também trazem riscos para a saúde e devem ter acompanhamento médico por causa de possíveis desequilíbrios. Uma dieta equilibrada entre frutas, verduras e carne pode trazer mais benefícios que uma dieta exclusivamente vegetariana sem os riscos colaterais desta (Barbero, 1998).

"A ingestão de carne magra, pode levar até a uma redução de 5% do colesterol sérico." Kestin et al., J. Clin. Nutr., 1989.

"o problema da carne vermelha não é a sua composição e sim a quantidade que ingerimos."

[STING]

Carne de peixe ou frango tem aminoácidos essenciais e ferro como a vermelha????não fale besteira, a diferença entre o remédio e o veneno é a dose, portanto carne vermelha umas 2 vezes por semana fará mais bem do q uma dieta regada a carne branca, sem contar q frango é "anabolizado" e peixe as chances de pegar estragado são grandes.

[STING]

Esqueci tbm do Zinco da carne vermelha....

[Visitante]

Olha, amigo...eu fiquei sem comer carne por bem uns 3 meses uma época. Por conta de um pesadelo que eu tive.

Onde tudo que era carne que eu ia comer estava putrificado. Com razão, toda a carne apodrece, inclusive nossa digestão não deve ser nada agradável, hehehhehe.

Sei lá, isto foi voltando aos poucos, gosto muito do sabor e textura da carne, que me sacia bem, e troco boas quantidades de carbo por carne.

Acho ainda que vc está sendo radical quanto a tirar vidas dos bichos...nossa espécie é assim, somos predadores de outros, e precisamos deles assim como são nossos predadores sei lá...vírus mortais, bactérias, ácaros...são comedores de gente indiretamente. (Já que os Dinossauros se foram, né?)

E se vc quer ser radical mesmo, vai ver que a vida que vc quer poupar dos animais, também está nas plantas.

VIDA = CICLO: NASCER, CRESCER, MORRER.

As plantas também seguem este ciclo, embora elas não sangrem ou você não ouça seus gritos.

Mas isto é uma outra estória...

Se vc quer ser vegetariano, coma mesmo bastante soja, não é a proteína mais interessante, mas é a que te supre de acordo com tuas idéias.

A noite, tome shakes...a HERBALIFE (Calma, eu não virei vendedora) tem aqueles shakes que substituem refeição que são feitos com proteína de soja, vc pode experimentar outros também...

Sei lá...nosso organismo tem a ferramente para digerir a carne.

Se algo ou alguém nos desenhou e nos fez como um deus ou qualquer outro nome que você dê, quando ele estava nos projetos de montagem ele previu que nós comeríamos carne...pois nos forneceu mecanismos para digerí-la e aproveitá-la.

De qualquer forma, meus parabens por seus nobres ideiais.

Boa tarde

[STING]

Concordo....o homem está no atual grau de evolução graças a carne. vou chamar nosso amigo vegetariano para fazermos uma campanha na savana africana contra os leões comerem carne!!!terão de comer capim!!

[Visitante GUI021]

o esquema eh matar e virar kaniball!!!!