Gordura saturada faz mal? O que os estudos dizem sobre o coração

Gordura saturada faz mal? Ela sobe o colesterol LDL, e nisso quase todo mundo concorda. A briga começa no passo seguinte: se comer menos picanha, manteiga e óleo de coco evita infarto e morte, e para quem. Os estudos mais recentes respondem que depende do seu risco cardiovascular e do que entra no prato no lugar dessa gordura.

Essa é a disputa de “REFUTEI TUDO! Reagindo ao Dr. Carlos Seraphim sobre gordura saturada (com os papers abertos)”, em que o educador em nutrição Jon Marins abre, um por um, os artigos citados pelo médico Carlos Seraphim. Para Marins, a gordura saturada sobe o LDL, mas nenhum estudo provou que isso cause infarto ou morte. Parte das críticas se confirma nos próprios artigos. Outra parte esbarra em evidência mais forte.

Gordura saturada aumenta o colesterol?

Aumenta, e esse é o ponto mais firme de toda a discussão. Na diretriz de 2023 da Organização Mundial da Saúde (OMS), a evidência de que comer menos gordura saturada baixa o LDL foi classificada como de alta certeza, o grau mais alto da escala.

Há quem diga o contrário com um argumento de química: colesterol não é gordura, então a gordura saturada não teria como subir o colesterol. A conta não fecha porque a gordura do prato não vira colesterol como matéria-prima. Ela muda o trabalho do fígado, que passa a retirar menos LDL do sangue, e sobra mais LDL circulando.

O tamanho da subida varia. Num ensaio americano, 53 adultos com um perfil de LDL de partículas pequenas, considerado de mais risco, passaram três semanas com 18% das calorias em gordura saturada, quase toda de laticínios. O LDL subiu 16,7%, enquanto no grupo com metade dessa gordura ele caiu 8,7%. O relato de um praticante que passou cinco anos em dieta carnívora, com o LDL subindo até 189 e depois caindo para 91, é um caso só, mas ilustra como essa resposta pode mudar ao longo do tempo.

O mesmo ensaio mostra o limite desse tipo de prova. Dos 53 participantes, 45 eram homens, e o aumento das partículas médias e pequenas deixou de contar na estatística depois de um ajuste que se faz quando muitos resultados são testados ao mesmo tempo, para não confundir acaso com achado. Com quase só homens e três semanas de duração, o estudo mediu marcadores no sangue. Infarto ficou fora da conta.

LDL alto causa infarto?

O LDL não é veneno. Ele leva colesterol pelo sangue, e o fígado o fabrica mesmo quando a dieta não traz nenhum. Por isso o apelido de colesterol ruim é impreciso, e quem reclama dele tem razão nesse ponto.

Ser necessário não quer dizer ser inofensivo em qualquer quantidade. O consenso da Sociedade Europeia de Aterosclerose, de 2017, juntou mais de 200 estudos com mais de 2 milhões de pessoas e mais de 150 mil eventos cardiovasculares, como infarto e derrame. Genética, acompanhamento de populações e ensaios com remédio apontaram para o mesmo lado: quanto mais LDL e por mais anos, maior o risco.

A prova mais forte vem da genética. Uma análise de 2012 com 312.321 pessoas comparou quem nasceu com variantes de genes que deixam o LDL mais baixo a vida toda com quem não tem essas variantes. Para cada 39 mg/dL a menos de LDL, o risco de doença das coronárias foi 54,5% menor. Uma carta publicada em 2013 na mesma revista argumentou que essas estimativas podem estar infladas. A crítica mexe no tamanho do número. A direção do achado continua a mesma.

O próprio consenso europeu põe duas condições para que baixar o LDL proteja. O tratamento precisa reduzir a quantidade de partículas de LDL que circulam no sangue, que nem sempre acompanha o número do exame. Ele também não pode ter efeito colateral que anule o ganho. Essas duas condições explicam boa parte dos resultados que parecem contraditórios.

Baixar o LDL com remédio reduziu mortes?

Os remédios entram nessa discussão porque testam a pergunta mais direta: baixar o LDL, sozinho, evita infarto e morte? No FOURIER, de 2017, 27.564 pessoas que já tinham doença nas artérias e tomavam estatina receberam evolocumabe, uma injeção que derruba o LDL, ou placebo. O LDL caiu de 92 para 30 mg/dL. Em pouco mais de dois anos, o desfecho principal, que somava morte cardiovascular, infarto, derrame, internação por angina e procedimento para desentupir artéria, aconteceu em 9,8% contra 11,3%. Esses são os 15% menos casos da manchete.

Quando as mortes são contadas à parte, o quadro muda. Morreram de causa cardiovascular 251 pessoas no grupo do remédio e 240 no do placebo, e de qualquer causa, 444 contra 426. Pela estatística, essas diferenças não contam para nenhum lado. O estudo também durou pouco para medir morte e só incluiu gente de alto risco, de 40 a 85 anos.

Em 2022, pesquisadores que tiveram acesso aos relatórios entregues à agência americana de medicamentos refizeram a contagem. Em 41,4% das mortes, a causa definida pelo comitê do estudo era diferente da anotada pelo médico local. Na nova contagem, que separou as mortes do coração das outras mortes vasculares, foram 113 no grupo do remédio e 88 no placebo, ainda sem diferença estatística. Essa reanálise também foi contestada. O que fica é que o FOURIER mostrou menos infartos e derrames, sem provar redução de mortes.

Imagem de artéria também não é infarto. No SATURN, de 2011, 1.039 pacientes tomaram doses altas de duas estatinas, e o ultrassom dentro das coronárias mostrou a placa diminuindo na maioria. Sem grupo placebo e sem contar eventos, o estudo mostra o que a estatina faz na placa. Quantos infartos ela evita é outra pergunta.

O ensaio que costuma ser usado contra a estatina, o ACCELERATE, de 2017, não testou estatina. Testou o evacetrapibe, um remédio de outra classe, em 12.092 pacientes de alto risco, com parte dos mesmos pesquisadores. O LDL caiu 31% e o HDL subiu 133%, e os eventos ficaram iguais: 12,9% contra 12,8%. O exame melhorou e o coração não ganhou nada, que é exatamente o limite que o consenso europeu descreve.

Cortar gordura saturada reduz infarto?

Para a dieta, a referência mais citada é a revisão Cochrane de 2020, que juntou 15 ensaios com 56.675 pessoas acompanhadas por pelo menos dois anos. Comer menos gordura saturada reduziu em 17% os eventos cardiovasculares somados, como infarto e derrame. Em números absolutos, 56 pessoas sem doença precisariam reduzir essa gordura por cerca de quatro anos para uma delas escapar de um evento.

O 17% não foi o primeiro número dessa revisão. A versão de maio de 2020 da mesma revisão falava em 21% e foi substituída em agosto pela de 17%. Quem encontra os dois números em textos diferentes está vendo o mesmo trabalho, antes e depois da atualização.

O ponto mais forte da crítica está numa nota da tabela de resultados. Quando a análise ficou só com os ensaios de baixo risco de viés, os mais bem controlados, o efeito encolheu para 4% e deixou de contar na estatística. A margem ia de 24% de proteção a 20% de aumento do risco, e a revisão rebaixou a confiança por isso.

Isso não quer dizer que o efeito real seja de 4%. O resultado mostra que os ensaios mais limpos foram pequenos demais para confirmar ou descartar o benefício. E, olhando cada desfecho separado, a mesma revisão não achou diferença em morte por qualquer causa, morte cardiovascular nem infarto não fatal.

Uma revisão de 2026, com 17 ensaios e 66.337 pessoas, separou os participantes pelo risco de partida. Para quem tinha risco cardiovascular baixo, comer menos gordura saturada trouxe benefício pequeno demais para fazer diferença em cinco anos. Para quem tinha risco alto, a queda de mortes e infartos pode ser importante. Quando a gordura saturada foi trocada por poli-insaturada, os infartos não fatais caíram 25%.

Duas leituras dos mesmos ensaios antigos mostram por que a discussão não acabou. Em 2017, a Associação Americana do Coração (AHA) concluiu que trocar gordura saturada por óleo vegetal reduz as doenças do coração em cerca de 30%, com base em quatro ensaios dos anos 1960 e 1970. No mesmo ano, uma análise australiana separou os ensaios bem controlados dos que tinham outras diferenças entre os grupos. Só com os bem controlados, não encontrou efeito em infarto nem em mortes.

Um dos ensaios que mais pesam nos 30% é o dos hospitais psiquiátricos finlandeses, que não sorteou os pacientes: trocou a dieta entre dois hospitais. E 30% é redução relativa. Num grupo em que 2 de cada 100 pessoas teriam o evento, seriam 1,4.

Uma revisão de 2021 olhou os 39 estudos de observação que o comitê das diretrizes americanas usou para manter o limite de 10%. Em 25 deles, a gordura saturada não teve relação com doença do coração ou apareceu ligada a menos risco. Dos 11 sobre derrame, 8 não acharam relação e 3 acharam menos derrames com mais gordura saturada. Dos 17 sobre laticínios e manteiga, 16 não acharam relação ou acharam menos risco, e dos 9 sobre carne, 5 não acharam relação e 4 acharam mais risco. São estudos de observação, que mostram associação e não causa, e esse limite vale para os dois lados.

A tabela resume os números que mais aparecem nessa discussão:

Óleo vegetal e ômega-6 inflamam?

A troca recomendada pelas diretrizes é por gordura poli-insaturada, e a principal delas nos óleos de soja, milho e girassol é o ácido linoleico, um ômega-6. A suspeita contra ele é que, oxidado, ele vira compostos chamados OXLAMs, ligados em laboratório a problemas que vão de doença cardiovascular a dor crônica.

Nos ensaios com pessoas, mais ácido linoleico não aumentou a inflamação medida no sangue. Uma revisão de 15 ensaios não achou mudança em proteína C reativa (PCR), citocinas e outros marcadores. Uma meta-análise de 30 ensaios com 1.377 pessoas chegou ao mesmo resultado, com uma exceção: a PCR pareceu subir quando o aumento de ácido linoleico era muito grande.

A objeção é que PCR e citocinas não captam os OXLAMs. Em 2012, um estudo com pacientes de dor de cabeça crônica mostrou que cortar o ácido linoleico por 12 semanas baixou os OXLAMs do sangue. Ainda não existe ensaio mostrando que essa queda muda infarto ou morte, e os próprios autores pedem estudos sobre o efeito clínico.

Dois ensaios antigos pesam contra a troca simples por óleo. No de Sydney, feito entre 1966 e 1973 com 458 homens que já tinham tido um evento no coração, o grupo que trocou gordura animal por óleo e margarina de cártamo morreu mais: 17,6% contra 11,8%. No de Minnesota, de 1968 a 1973, com 9.423 pessoas de um asilo e seis hospitais psiquiátricos, o óleo de milho baixou o colesterol em 13,8% sem reduzir mortes. Cada 30 mg/dL a menos de colesterol se associou a 22% mais risco de morte, e os dados completos só foram publicados em 2016.

Nos estudos de observação, o sinal é o oposto. Numa análise de 13 estudos com 310.602 pessoas, quem comia mais ácido linoleico teve 15% menos eventos e 21% menos mortes por doença das coronárias. Esse tipo de estudo depende de questionário de alimentação e não prova causa.

A revisão Cochrane de 2018 sobre ômega-6, com 19 ensaios e 6.461 pessoas, junta as duas pontas: não achou efeito em mortes nem em eventos cardiovasculares, com um possível efeito pequeno contra o infarto. No conjunto dos ensaios, o óleo vegetal não aumentou a inflamação medida nem as mortes, apesar do resultado isolado de Sydney. Também não provou ser protetor por conta própria.

Óleo de coco aumenta o colesterol?

Aumenta. Uma meta-análise de 16 ensaios, publicada em 2020 na revista da AHA, comparou o óleo de coco com óleos vegetais comuns. Ele subiu o LDL em 10,47 mg/dL e o HDL em 4 mg/dL, sem mudar glicose, inflamação ou gordura corporal.

Quem defende o óleo de coco cita uma análise de 2025 com 26 estudos dos últimos 40 anos. Olhando o óleo de coco sozinho, sem compará-lo a outro óleo, ela encontrou LDL variável, HDL mais alto e triglicerídeos mais baixos, e concluiu que o medo não se justifica. A pergunta de quem escolhe o óleo da cozinha, porém, é a comparação, e nela o LDL sobe.

O HDL mais alto não compensa o LDL mais alto numa conta simples. No ACCELERATE, o HDL subiu 133% por efeito de remédio e os eventos não caíram. É um dado sobre remédio, mas mostra que HDL alto no exame não garante proteção. E nenhum ensaio mediu infarto ou morte em quem usa óleo de coco: quem diz que ele faz mal ao coração e quem diz que protege está indo além dos dados.

O óleo de coco tem vantagens de cozinha. Por ser quase todo saturado, ele tende a oxidar menos no calor e a durar mais na prateleira. Isso é vantagem no preparo. Para o colesterol, vale a comparação acima. Na prática, ele cabe pelo sabor e em pouca quantidade, mas não como gordura principal de quem precisa baixar o LDL, a mesma conclusão da matéria sobre dieta anti-inflamatória.

Manteiga ou margarina?

Nenhum ensaio comparou manteiga com margarina medindo infarto ou morte. Os que mais se aproximam são os de Sydney e de Minnesota, que usaram margarina de óleo vegetal, baixaram o colesterol e não reduziram mortes.

A margarina antiga era feita com gordura vegetal parcialmente hidrogenada, rica em gordura trans. Cada 2% das calorias em gordura trans se associa a cerca de 23% mais doença das coronárias, e a OMS pede que ela fique abaixo de 1% das calorias. Entre as gorduras da dieta, a trans industrial é a que tem a pior ficha.

Ser natural ou antigo não decide a questão. A manteiga está na mesa há milhares de anos e a margarina é recente, mas cogumelo venenoso também é natural. Tempo de uso também não prova segurança para o coração, porque é justamente o que nenhum ensaio mediu. Para infarto e morte, esse dado falta tanto para a manteiga quanto para a margarina de hoje.

Queijo, carne e manteiga fazem o mesmo efeito?

Nem toda gordura saturada chega igual. Queijo, iogurte, carne e manteiga trazem tipos e quantidades diferentes de gordura saturada, junto com proteína, cálcio e estruturas próprias. Uma revisão de 2020 no periódico do Colégio Americano de Cardiologia concluiu que laticínio integral, carne não processada e chocolate amargo não se associam a mais doença cardiovascular.

A matriz também enfraquece o outro lado da discussão. Se o efeito depende do alimento, um estudo que soma toda a gordura saturada da dieta, de picanha a biscoito, não diz quanto cada um pesa. A pergunta útil passa a ser qual gordura e de qual alimento.

O PURE, que acompanhou 135.335 pessoas de 35 a 70 anos em 18 países, é um dos estudos mais citados por quem defende a gordura saturada. Quem comia mais carboidrato morreu mais, e quem comia mais gordura de qualquer tipo, saturada incluída, morreu menos. Nem a gordura nem o carboidrato tiveram ligação com infarto ou morte cardiovascular, e a gordura saturada apareceu associada a menos derrames.

O problema é o desenho do estudo. A dieta foi medida uma vez, por questionário, e todo carboidrato entrou junto, do açúcar ao feijão. Em países pobres, comer pouca gordura costuma significar comer pouco alimento de origem animal e muito carboidrato barato, e a renda também mexe na saúde. O PURE levanta hipóteses, mas não diz o que acontece quando alguém troca uma gordura por outra.

Dieta mediterrânea: o que o PREDIMED e o Lyon mostraram

No PREDIMED, 7.447 espanhóis de 55 a 80 anos, de alto risco, receberam dieta mediterrânea com azeite extravirgem ou com castanhas, ou só orientação para comer menos gordura. Os grupos mediterrâneos tiveram cerca de 30% menos eventos somados, com a queda puxada pelos derrames. Infarto e morte, vistos à parte, não tiveram diferença.

O estudo foi republicado em 2018 depois que apareceram falhas no sorteio, como familiares colocados no mesmo grupo sem sorteio. Foram 1.588 participantes, cerca de 21%, com a alocação fora do protocolo. Os grupos mediterrâneos também recebiam azeite e castanhas de graça e mais atenção da equipe, o que mistura o efeito da comida com o do cuidado recebido.

O Lyon Diet Heart Study, com 605 pessoas que tinham tido o primeiro infarto, é famoso pelos 72% menos mortes cardíacas e infartos. O número vem de poucos casos, 14 contra 44, num ensaio que já mostrava efeito enorme numa análise feita no meio do caminho, aos 27 meses. Efeito grande, com poucos eventos e visto antes do fim, costuma encolher quando o experimento é repetido.

No CORDIOPREV, de 2022, feito em condições mais justas, 1.002 pacientes com doença das coronárias foram acompanhados por 7 anos, e os dois grupos tiveram nutricionista. A dieta mediterrânea teve de 25% a 28% menos eventos que a dieta pobre em gordura, um benefício real e bem menor que os 72%.

Quanto de gordura saturada pode comer por dia?

A OMS recomenda no máximo 10% das calorias do dia em gordura saturada. Como cada grama de gordura tem 9 kcal, numa dieta de 2.000 kcal isso dá cerca de 22 gramas. A AHA é mais dura e fala em menos de 6%, cerca de 13 gramas em 2.000 kcal. Para achar o seu teto, a calculadora de gasto calórico (TDEE) dá as calorias de partida.

Para ter uma ideia, um ovo cozido de 50 gramas tem cerca de 1,3 grama de gordura saturada, pela Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. A matéria sobre comer 4 ovos por dia mostra quanto muda quando o ovo é frito.

A força da recomendação não é a mesma em todas as partes. Na própria diretriz da OMS, a evidência de que menos gordura saturada baixa o LDL é de alta certeza. A de menos eventos cardiovasculares é de certeza moderada, e a de menos mortes e menos doença das coronárias, de certeza baixa ou muito baixa.

O que entra no lugar decide boa parte do resultado. A OMS indica trocar a gordura saturada por gordura poli-insaturada, monoinsaturada de plantas ou carboidrato com fibra natural, como grãos integrais, verduras, frutas e feijões. Trocar por açúcar e farinha refinada não reduziu doença do coração nos ensaios. Na cozinha, isso vira trocas simples:

• manteiga de todo dia por azeite (veja como usar o azeite de oliva para cozinhar), abacate ou castanhas
• carne gorda em todas as refeições por peixe, frango, cortes magros e feijões, alternando
• óleo de coco como gordura principal por azeite ou outro óleo vegetal
• biscoito, salgadinho e doce industrializado por comida de verdade, e não por outro produto com selo de saudável

Quem mais ganha com essas trocas é quem tem risco cardiovascular alto: quem já teve infarto ou derrame, ou soma fatores como idade, pressão alta, colesterol alto, diabetes e cigarro, numa conta que o médico faz na consulta. Para um adulto jovem que treina, com exames bons, o ganho em cinco anos é pequeno, e o que pesa é o padrão da dieta inteira.

Conclusão

A gordura saturada sobe o LDL, e LDL alto por muitos anos participa da formação da placa nas artérias. Isso está bem estabelecido. O que continua em disputa é quanto comer menos gordura saturada reduz infarto e morte: a Cochrane achou 17% menos eventos, os ensaios mais bem controlados não confirmaram, e a revisão de 2026 indica que o ganho se concentra em quem tem risco alto e troca por gordura poli-insaturada.

A crítica de que os números chegam ao público maiores do que são tem fundamento: redução relativa sem o número absoluto, a mesma revisão aparecendo com 21% e com 17%, desfecho somado apresentado como se fosse menos mortes. Dizer que não existe relação nenhuma entre gordura saturada e coração vai além da evidência, assim como tratar o óleo vegetal como tóxico. Nenhum estudo fala sozinho em nome da ciência. Cada um responde a uma pergunta, num grupo de pessoas, por um tempo.

Para quem treina e é saudável, uma picanha no fim de semana não decide nada. O que decide é o padrão: quanto da gordura do dia vem de carne gorda, manteiga e coco, o que entra no lugar e como estão o LDL e a pressão no exame. Quem tem colesterol alto, diabetes ou já teve evento no coração deve fazer esse ajuste com o médico.

Perguntas frequentes

Gordura saturada faz mal ao coração?

Depende da quantidade, do alimento e do seu risco. Ela sobe o LDL, que por muitos anos favorece a placa nas artérias. Na revisão Cochrane, comer menos gordura saturada reduziu os eventos cardiovasculares em 17%, mas os ensaios mais bem controlados não confirmaram e as mortes não mudaram. O ganho mais claro fica com quem já tem risco alto.

Gordura saturada aumenta o colesterol?

Sim, principalmente o LDL. Ela faz o fígado retirar menos LDL do sangue. Para a OMS, a evidência de que comer menos gordura saturada baixa o LDL é de alta certeza.

Quem tem colesterol alto deve cortar gordura saturada?

Deve reduzir, porque colesterol alto aumenta o risco cardiovascular, e quem tem risco alto é quem mais ganha com a troca. A AHA recomenda menos de 6% das calorias, cerca de 13 gramas em 2.000 kcal. A troca com melhor resultado nos estudos é por gordura poli-insaturada, como a dos óleos vegetais.

Gordura saturada e colesterol são a mesma coisa?

Não. A gordura saturada é um tipo de gordura dos alimentos e dá energia, 9 kcal por grama. O colesterol é outra molécula, que o corpo também fabrica. A ligação entre os dois é que comer gordura saturada sobe o colesterol LDL do sangue.

É melhor comer gordura saturada ou insaturada?

Para o coração, a insaturada tem o melhor resultado nos estudos. Na revisão de 2026, trocar a saturada por poli-insaturada reduziu os infartos não fatais em 25%. A OMS recomenda que a maior parte da gordura do dia seja insaturada.

Qual faz mais mal, gordura saturada ou trans?

A trans industrial. Cada 2% das calorias em gordura trans se associa a cerca de 23% mais doença das coronárias. Por isso a OMS pede menos de 1% das calorias em trans, contra até 10% em saturada.

Qual gordura não faz mal?

Nenhuma é garantida em qualquer quantidade. As de azeite e castanhas têm o melhor histórico: no PREDIMED, a dieta mediterrânea com azeite ou castanhas teve cerca de 30% menos eventos cardiovasculares, com a queda vinda principalmente dos derrames.

Gordura saturada tem algum benefício?

Ela dá energia e vem junto de alimentos com proteína de qualidade, como carne, ovo, queijo e leite. No PURE, mais gordura saturada apareceu ligada a menos derrames, mas estudo de observação não prova causa. Nenhum ensaio mostrou que comer mais gordura saturada melhora a saúde.

Óleo de coco aumenta o colesterol?

Sim, o LDL e também o HDL. Na comparação com azeite e óleos de soja, milho ou girassol, o LDL sobe mais do que o HDL, e HDL mais alto, por si só, não provou proteger o coração.

Óleo de coco é bom para quem tem colesterol alto?

Não para baixar o colesterol. Ele sobe o LDL em comparação com azeite e outros óleos vegetais. Quem precisa reduzir o LDL faz melhor usando esses óleos como gordura principal e deixando o coco para o sabor, em pouca quantidade.

Quanto de gordura saturada pode comer por dia?

Até 10% das calorias do dia, pela OMS: cerca de 22 gramas numa dieta de 2.000 kcal. A AHA fala em menos de 6%, cerca de 13 gramas. Quem come mais calorias tem um teto proporcionalmente maior.

Quanto de gordura saturada tem um ovo?

Cerca de 1,3 grama num ovo cozido de 50 gramas, pela Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Frito, o ovo ganha a gordura usada na frigideira.

A gordura saturada da manteiga faz mal?

Usada todo dia e em quantidade, ela sobe o LDL. Nenhum ensaio mediu infarto ou morte comparando manteiga com outra gordura. Para quem precisa baixar o LDL, trocar a manteiga do dia a dia por azeite é a troca com mais apoio dos estudos.

A gordura saturada do queijo e do leite faz mal?

Nos estudos de observação, laticínio integral não aparece ligado a mais doença do coração. Nos estudos usados pela diretriz americana, 16 de 17 sobre laticínios e manteiga não acharam relação ou acharam menos risco.

A gordura saturada da carne faz mal?

Depende do corte e da quantidade. Nos estudos usados pela diretriz americana, 5 de 9 sobre carne não acharam relação com doença do coração e 4 acharam mais risco. Carne não processada não se associou a mais doença cardiovascular numa revisão de 2020.

Gordura saturada engorda?

Não mais que outra gordura: toda gordura tem 9 kcal por grama. O que engorda é passar das calorias que você gasta. Na revisão Cochrane, quem reduziu a gordura saturada perdeu um pouco de peso, o que acompanha o corte de calorias.

O que é gordura saturada e onde ela está?

É a gordura cujas moléculas não têm ligações duplas. Está em carne gorda, manteiga, ghee, banha, queijo, leite integral e nos óleos de coco e de palma.

Toda gordura saturada faz mal?

Não da mesma forma. O efeito depende do alimento em que ela vem, da quantidade e do que ela substitui. Laticínio integral e carne não processada não se associam a mais doença do coração, enquanto trocar a manteiga por azeite baixa o LDL.

Referências

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