Por que fast food faz mal? O que ele faz com seus hormônios

Por que fast food faz mal? Gordura, sal e calorias em excesso são a parte conhecida. O efeito hormonal mais bem medido é outro: comida ultraprocessada atrapalha os sinais de saciedade, e a pessoa come mais sem perceber. Num estudo com voluntários internados, foram cerca de 500 kcal a mais por dia. Testosterona e plásticos da embalagem também entram na conta, com evidência bem mais fraca.

O endocrinologista Carlos Eduardo Seraphim separou esses três efeitos em "Fast Food vs Hormônios: A verdade Surpreendente!", do canal Endocrine talks, e comparou o tamanho de cada um. Comer fast-food de vez em quando não é o problema. O problema é a frequência. E muitos números dos estudos são de risco relativo: se o risco de partida é minúsculo, ele continua pequeno mesmo multiplicado por 40.

O fast-food foi feito para ser comido rápido

Em 1948, os irmãos McDonald fecharam o drive-in de churrasco que tinham em San Bernardino, na Califórnia, cortaram o cardápio de 25 para 9 itens e montaram a cozinha como uma linha de fábrica. Cada funcionário repetia um único movimento, o lanche saía em segundos e custava bem menos que nos concorrentes. O que os irmãos inventaram foi a velocidade. Hoje a rede diz atender cerca de 70 milhões de pessoas por dia, mais que a população da França.

A saciedade é uma conversa química entre o intestino e o cérebro. Quando a comida chega ao intestino, ele libera hormônios como o GLP-1 e o peptídeo YY (PYY), que avisam o cérebro que já basta. Esse aviso leva um tempo: os hormônios sobem ao longo da refeição e chegam ao pico depois. Muita gente diz que a saciedade leva 20 minutos para chegar. É uma média didática, que varia de pessoa para pessoa e de refeição para refeição.

O fast-food joga contra esse freio. É macio, pede pouca mastigação e tem muita caloria em pouco volume. Quando o sinal de "chega" aparece, o lanche, a batata e os nuggets do combo já foram embora.

Ultraprocessado: uma ideia brasileira

O termo ultraprocessado foi proposto pelo professor Carlos Augusto Monteiro, da Universidade de São Paulo, num artigo de 2009 cujo título já resume a tese: o problema não é o alimento nem o nutriente, é o processamento. A ideia virou a classificação NOVA, que hoje separa os alimentos em quatro grupos e é referência mundial.

• In natura ou minimamente processados: arroz, feijão, carne, ovos, frutas, leite.
• Ingredientes culinários: óleo, sal, açúcar, manteiga.
• Processados: alimentos simples com sal ou açúcar adicionados, como pão francês, queijo e conservas.
• Ultraprocessados: formulações industriais, como nuggets, salgadinho, refrigerante, biscoito recheado e cereal matinal.

Fast-food e ultraprocessado andam juntos, mas não são a mesma coisa. Nuggets, batata congelada e refrigerante são ultraprocessados. Um prato feito num restaurante rápido pode não ser, e um biscoito recheado comido em casa é. Até o whey entra na discussão, como mostra whey é ultraprocessado?.

O estudo das 508 kcal a mais por dia

O teste mais famoso foi feito por Kevin Hall, então pesquisador dos Institutos Nacionais de Saúde dos Estados Unidos (NIH), que se dizia cético sobre a ideia brasileira. Vinte voluntários ficaram internados por um mês. Cada um passou duas semanas numa dieta ultraprocessada (nuggets, cereal matinal, pão de forma) e duas numa dieta de comida de verdade (carne, peixe, salada), em ordem sorteada.

As refeições oferecidas foram pareadas em calorias, açúcar, gordura, sódio e fibra. Como a comida industrializada tem pouca fibra, a equipe dissolvia fibra nas bebidas desse grupo. Cada refeição trazia o dobro do que a pessoa precisava, e a equipe pesava o que sobrava no prato. O que se media, na prática, era quem se saciava primeiro.

Na dieta ultraprocessada, os voluntários comeram 508 kcal a mais por dia e ganharam cerca de 0,9 kg em duas semanas. Na dieta de comida de verdade, perderam mais ou menos o mesmo. A maioria não percebeu que estava comendo mais. Os hormônios explicam parte disso: na comida de verdade, o PYY, da saciedade, subiu, e a grelina, da fome, caiu em relação ao início. Outra diferença: na ultraprocessada, as pessoas comiam mais rápido, e o freio da saciedade chegava tarde.

Vinte pessoas é pouco, mas o desenho compensa: cada voluntário passou pelas duas dietas e foi comparado com ele mesmo. As dietas também não eram idênticas em tudo, porque a ultraprocessada tinha bem mais açúcar adicionado. Para ter uma ideia do tamanho, 508 kcal por dia equivalem a mais ou menos um Big Mac. As contas do lanche estão em quão ruim é o McDonald's, em que o combo chega a 987 kcal, e em quantas calorias tem um Whopper.

Fora do hospital, o resultado se repetiu

Em agosto de 2025, um ensaio britânico publicado na Nature Medicine levou a pergunta para a vida real. Foram 55 adultos com sobrepeso ou obesidade, que passaram 8 semanas em cada dieta, com a comida entregue em casa. As duas seguiam o guia alimentar do Reino Unido, ou seja, eram saudáveis no papel. Só mudava o processamento. A perda de peso foi de 2,06% com comida minimamente processada e de 1,05% com a ultraprocessada, quase o dobro. Kevin Hall está entre os autores.

Os supermercados mostram a mesma coisa. Pesquisadores da Universidade Cornell acompanharam as compras de cerca de 150 mil famílias americanas. Quando alguém da casa começou a usar caneta emagrecedora, que imita o GLP-1, o gasto com fast-food caiu 8%, o de salgadinho, 10%, e doces e biscoitos também caíram. Iogurte e frutas frescas subiram. Com mais saciedade, é o ultraprocessado que sai do carrinho. O estudo olhou o que as famílias compraram, e o que cada um comeu ficou de fora.

Para quem quer emagrecer sem passar fome, escolher refeições que saciam mais faz diferença. A proteína é a principal aliada, e há um guia em proteína para saciedade.

Fast-food baixa a testosterona?

Pelo estudo mais citado, não diretamente. Ele avaliou quase 3 mil jovens dinamarqueses, com mediana de 19 anos, no exame do alistamento militar. Quem seguia mais o padrão alimentar ocidental (pizza, batata frita, carne processada, salgadinho, refrigerante e doces) tinha 26 milhões de espermatozoides a menos no total que quem seguia menos. A testosterona, porém, não ficou menor. O que caiu foi a inibina B, hormônio produzido pelos testículos que reflete a produção de espermatozoides.

O estudo é observacional, então mostra associação, e não causa. Para a testosterona, o caminho mais provável é o peso. Quem come muito fast-food tende a comer mais, engordar e acumular gordura. A gordura em excesso converte testosterona em estradiol pela enzima aromatase e baixa a SHBG, a proteína que carrega a testosterona no sangue. Com menos carregador, o exame de testosterona total sai mais baixo. Quando o homem obeso emagrece, a testosterona costuma subir.

No caso dos espermatozoides, a balança explica menos. A maioria dos jovens dinamarqueses (78%) tinha peso normal, e a diferença continuou depois que os pesquisadores descontaram o peso e as calorias do dia. Outros hábitos que andam junto com esse cardápio ainda podem explicar parte do achado, e os próprios autores dizem que não dá para descartar essa confusão.

Bisfenol A: o quase remédio que virou embalagem

O bisfenol A, o BPA, foi sintetizado em 1891 por um químico russo, em São Petersburgo, e ficou décadas sem uso. Nos anos 1930, na Inglaterra, pesquisadores procuravam moléculas que imitassem o estrogênio, porque o hormônio natural era caro de extrair. O BPA funcionava, mas fraco. Logo depois surgiu o dietilestilbestrol (DES), bem mais potente, e o BPA ficou de lado.

O DES virou remédio e acabou contraindicado na gravidez em 1971, quando se descobriu que filhas de mulheres que tomaram o hormônio na gestação tinham risco de um câncer de vagina raro. O BPA, enquanto isso, ganhou outro destino: a partir dos anos 1950, a indústria passou a usá-lo no policarbonato, um plástico duro e transparente, e nas resinas que revestem latas por dentro.

Hoje o BPA é um desregulador endócrino conhecido: uma substância que imita, bloqueia ou altera a ação dos hormônios. Ele se liga ao receptor de estrogênio com força pelo menos mil vezes menor que a do estradiol, o estrogênio do corpo. Mesmo fraco, preocupa os órgãos reguladores porque a exposição é diária e vem de várias fontes.

Pode esquentar comida no pote de plástico?

É melhor evitar. O conselho que circula nas redes acerta, mas a explicação que vem junto está meio errada. O calor e a gordura da comida aumentam a passagem de substâncias do plástico para o alimento. Por isso, vale passar a comida para prato, vidro ou cerâmica antes de esquentar. O vidro é inerte e praticamente não solta nada.

O erro está em dizer que todo plástico aquecido libera bisfenol. Depende do plástico. O pote de marmita comum é de polipropileno, que não leva bisfenol na fórmula, mas pode ter outros aditivos que passam para a comida quente e gordurosa. O BPA está no policarbonato e nas resinas de latas. E o desregulador também não "ocupa o lugar" do hormônio: ele se liga ao receptor e bagunça o sinal.

Ftalatos: o plástico que vai parar no lanche

Os ftalatos são amaciantes de plástico. O mais comum e mais estudado é o DEHP. Um estudo de 2016 cruzou o que quase 9 mil americanos tinham comido nas 24 horas anteriores com o que aparecia na urina. Quem tirou mais de um terço das calorias do dia do fast-food tinha 23,8% mais metabólitos de DEHP e 39% mais de outro ftalato, o DiNP, do que quem não comeu fast-food. Quanto mais fast-food, mais ftalato. Com o BPA, não houve associação.

Em 2021, o mesmo grupo analisou a comida. Em 64 amostras de hambúrguer, batata, nuggets, burrito e pizza de grandes redes americanas, todas tinham algum plastificante, e o DEHP apareceu em 70% delas. O DEHT, um plastificante substituto que não é ftalato e foi menos estudado, foi procurado em 22 amostras e apareceu em 86%, com as maiores concentrações. Parte dele vem das luvas de vinil dos atendentes: nas luvas analisadas, o DEHT era de 28% a 37% do peso da própria luva. Os próprios autores chamam a análise de preliminar: as amostras vieram de redes de San Antonio, no Texas, e as luvas eram só 3 pares.

Um terceiro estudo americano associou mais ftalatos na urina a testosterona mais baixa em adultos e crianças. Em meninos de 6 a 12 anos, passar de um nível baixo para um nível alto de DEHP na urina, dentro da faixa comum da população, veio com testosterona 29% menor. Nos homens, a associação apareceu entre 40 e 60 anos. É uma foto de um momento, com muitos fatores de confusão. O estudo levanta a suspeita, e falta testar para provar.

Recibo de mercado tem bisfenol?

Tem. O papel térmico dos recibos usa bisfenol para revelar a impressão, e ele passa para a pele. Estudos mediram o aumento na urina de quem manuseou recibos. Dedo úmido ou engordurado transfere cerca de 10 vezes mais que dedo seco, e o álcool gel na mão aumenta a absorção. Operadores de caixa, que pegam centenas de recibos por dia, têm níveis mais altos.

Para quem pega um recibo no mercado e segue a vida, a exposição dificilmente é relevante, e a principal via de bisfenol continua sendo a comida. A União Europeia proibiu o BPA no papel térmico a partir de 2020, e a indústria trocou pelo bisfenol S (BPS), que tem atividade hormonal parecida e foi menos estudado. No Brasil, não há restrição em vigor: um projeto de lei que proíbe BPA e BPS no papel térmico foi aprovado em uma comissão da Câmara em 2025 e ainda não terminou de tramitar. Dispensar o recibo que você não precisa ainda economiza papel.

Quanto ultraprocessado o brasileiro come

Em média, o brasileiro tira cerca de 20% das calorias do dia de ultraprocessados, bem menos que nos Estados Unidos e no Reino Unido, onde a fatia fica entre 55% e 57%. A média, porém, esconde a idade: quanto mais jovem, maior o consumo.

Os números vêm da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF), do IBGE, e do ENANI-2019, o primeiro estudo nacional sobre a alimentação de crianças menores de 5 anos. Em junho de 2026, o tema chegou a uma audiência na Câmara dos Deputados sobre o imposto seletivo de refrigerantes e ultraprocessados. A representante do Ministério da Fazenda resumiu: "O problema não é técnico, o problema é político. A indústria tem um lobby muito forte."

O que pesa mais: a caloria ou o plástico?

O efeito que mais pesa é na saciedade. Comer 500 kcal a mais por dia sem perceber leva a ganho de peso, e o excesso de gordura leva a diabetes, gordura no fígado e pressão alta. Comer fast-food quase sempre significa comer mais. A testosterona entra na mesma conta, pelo caminho mais provável, que é o peso.

Sobre o plástico da embalagem, sabe-se bem menos. A exposição é real e medida na urina de milhares de pessoas, mas nenhum estudo demonstrou dano clínico em adultos nessas doses, e talvez nunca demonstre, porque seria preciso expor metade de um grupo a bisfenol por 50 anos. Os órgãos reguladores, porém, não esperam esse tipo de prova. Em 2023, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) baixou em 20 mil vezes a dose diária de BPA considerada tolerável, com base em efeitos no sistema imune vistos em animais. Pela nova conta, a exposição pela comida passa desse limite em todas as idades. Foi por isso que a União Europeia proibiu o BPA em embalagens e utensílios que tocam alimentos, num regulamento de dezembro de 2024, com prazos de transição para a indústria.

Onde ainda há BPA e ftalatos

No Brasil, o BPA continua na resina de muitas latas e no policarbonato, como o de vários galões retornáveis de 20 litros de água. Os ftalatos mais pesados foram limitados nos brinquedos por regra do Inmetro, mas seguem no PVC flexível: filme plástico, luvas, tubos, piso vinílico e até bolsas e tubos de soro. O selo "BPA free" nem sempre resolve, porque muitas vezes o BPA foi trocado pelo BPS. Quem quer evitar, faz melhor usando vidro e cerâmica.

Para pôr em perspectiva, outras exposições do dia a dia provavelmente pesam mais. A poluição do ar externo causou 4,2 milhões de mortes prematuras no mundo em 2019. O sol do meio-dia sem protetor, o álcool e a carne processada, como o bacon, são cancerígenos reconhecidos.

O corpo elimina em horas ou dias

Bisfenol e ftalatos não são chumbo e não se acumulam para sempre. O BPA tem meia-vida de cerca de 6 horas, e dois terços do DEHP saem na urina em 24 horas. O nível de hoje reflete os últimos dias. Num estudo com 5 famílias que passaram 3 dias comendo só comida fresca, sem lata e sem embalagem plástica, o BPA na urina caiu 66% e os metabólitos de DEHP caíram mais da metade.

O que fazer na prática

1. Nenhum lanche é proibido: o que importa é a frequência. Os estudos não fixam um número de vezes por semana. O efeito aparece quando o fast-food vira parte da rotina.
2. Mais comida fresca feita em casa: é a dica que resolve os dois problemas de uma vez, a saciedade e a embalagem. É também a regra de ouro do Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde.
3. Não esquentar na embalagem em que a comida veio: passe para o prato ou para o vidro.
4. Guardar comida e água em vidro ou inox quando possível.
5. Ler a lupa da frente do rótulo: o selo preto com uma lupa avisa quando o produto tem muito açúcar adicionado, gordura saturada ou sódio.

A lupa vale mais que o medo do plástico. Ela é obrigatória no Brasil desde outubro de 2022, e não adianta trocar o pote e continuar comendo muito açúcar, gordura e sal, cujo efeito é bem maior.

Conclusão

O que o fast-food faz de mais importante com os hormônios é enfraquecer o freio da saciedade. Os estudos de Hall e da Nature Medicine mostram que trocar comida de verdade por ultraprocessada, com nutrientes parecidos no papel, fez as pessoas comerem mais e emagrecerem menos. A ligação com a testosterona passa principalmente pelo peso, e a dos ftalatos com o hormônio ainda não prova causa. Bisfenol e ftalatos chegam ao corpo pelo lanche e pela embalagem, e o corpo os elimina em dias, mas a avaliação europeia mais recente pede menos exposição ao BPA.

Sem pânico e sem terrorismo alimentar: o lanche de vez em quando cabe. O que muda o resultado é o quanto da sua comida vem de casa.

Perguntas frequentes

Por que fast food faz mal?

Porque faz comer mais do que o corpo precisa. É macio, calórico e comido rápido, e o sinal de saciedade chega tarde. No estudo de Kevin Hall, a dieta ultraprocessada fez as pessoas comerem 508 kcal a mais por dia e ganharem cerca de 0,9 kg em duas semanas.

Comer fast food todo dia faz mal?

Sim, porque o problema é a frequência. Com fast-food todo dia, as calorias extras se somam, e o ganho de gordura leva a diabetes, gordura no fígado e pressão alta. Um lanche de vez em quando não traz esse efeito.

O que o fast food pode causar?

Principalmente ganho de peso, pela saciedade enfraquecida, e as doenças que vêm com ele, como diabetes, gordura no fígado e pressão alta. A ligação com testosterona baixa passa pelo excesso de gordura. Plastificantes da embalagem também chegam ao corpo.

Por que alimentos ultraprocessados fazem mal?

Porque fazem comer mais, mesmo quando a dieta parece equilibrada no papel. Num ensaio britânico de 2025, duas dietas seguiam o mesmo guia alimentar, e a minimamente processada emagreceu quase o dobro: 2,06% contra 1,05% do peso em 8 semanas.

Pode esquentar comida no pote de plástico no micro-ondas?

É melhor evitar. Calor e gordura aumentam a passagem de substâncias do plástico para a comida, então vale passar para prato, vidro ou cerâmica. O pote comum de marmita é de polipropileno, que não tem bisfenol na fórmula, mas pode ter outros aditivos.

Bisfenol faz mal à saúde?

Pode fazer, mas o tamanho do efeito em pessoas ainda não foi medido. O BPA imita o estrogênio com força pelo menos mil vezes menor que a do estradiol, e o corpo elimina metade em cerca de 6 horas. Mesmo sem dano demonstrado em adultos, a autoridade europeia de alimentos concluiu em 2023 que a exposição pela comida passa do limite tolerável, e a União Europeia proibiu o BPA em embalagens de alimentos.

Referências

1. AGÊNCIA CÂMARA DE NOTÍCIAS. Comissão aprova proibição de bisfenol na fabricação de papéis térmicos. Brasília, 2 jun. 2025. Disponível em: https://www.camara.leg.br/noticias/1165296-comissao-aprova-proibicao-de-bisfenol-na-fabricacao-de-papeis-termicos/. Acesso em: 2 nov. 2026.
2. AGÊNCIA CÂMARA DE NOTÍCIAS. Especialistas defendem na Câmara imposto seletivo para alimentos que contribuem para obesidade. Brasília, 8 jun. 2026. Disponível em: https://www.camara.leg.br/noticias/1279623-especialistas-defendem-na-camara-imposto-seletivo-para-alimentos-que-contribuem-para-obesidade/. Acesso em: 2 nov. 2026.
3. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA (BRASIL). Rotulagem nutricional. Brasília, 2022. Disponível em: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/alimentos/rotulagem/rotulagem-nutricional. Acesso em: 2 nov. 2026.
4. BATTERHAM, R. L. et al. Gut hormone PYY(3-36) physiologically inhibits food intake. Nature, [S. l.], v. 418, n. 6898, p. 650-654, ago. 2002. DOI: 10.1038/nature00887. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12167864/. Acesso em: 2 nov. 2026.
5. BIEDERMANN, S.; TSCHUDIN, P.; GROB, K. Transfer of bisphenol A from thermal printer paper to the skin. Analytical and Bioanalytical Chemistry, [S. l.], v. 398, n. 1, p. 571-576, set. 2010. DOI: 10.1007/s00216-010-3936-9. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20623271/. Acesso em: 2 nov. 2026.
6. BOUVARD, V. et al. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. The Lancet Oncology, [S. l.], v. 16, n. 16, p. 1599-1600, dez. 2015. DOI: 10.1016/S1470-2045(15)00444-1. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26514947/. Acesso em: 2 nov. 2026.
7. BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed.. Brasília, 2014. Disponível em: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/publicacoes-para-promocao-a-saude/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf/view. Acesso em: 2 nov. 2026.
8. DICKEN, S. J. et al. Ultraprocessed or minimally processed diets following healthy dietary guidelines on weight and cardiometabolic health: a randomized, crossover trial. Nature Medicine, [S. l.], v. 31, n. 10, p. 3297-3308, out. 2025. DOI: 10.1038/s41591-025-03842-0. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40760353/. Acesso em: 2 nov. 2026.
9. EDWARDS, L. et al. Phthalate and novel plasticizer concentrations in food items from U.S. fast food chains: a preliminary analysis. Journal of Exposure Science & Environmental Epidemiology, [S. l.], v. 32, n. 3, p. 366-373, maio 2022. DOI: 10.1038/s41370-021-00392-8. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34702987/. Acesso em: 2 nov. 2026.
10. EFSA PANEL ON FOOD CONTACT MATERIALS, ENZYMES AND PROCESSING AIDS (CEP) et al. Re-evaluation of the risks to public health related to the presence of bisphenol A (BPA) in foodstuffs. EFSA Journal, [S. l.], v. 21, n. 4, art. e06857, abr. 2023. DOI: 10.2903/j.efsa.2023.6857. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37089179/. Acesso em: 2 nov. 2026.
11. EL GHISSASSI, F. et al. A review of human carcinogens: part D: radiation. The Lancet Oncology, [S. l.], v. 10, n. 8, p. 751-752, ago. 2009. DOI: 10.1016/s1470-2045(09)70213-x. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19655431/. Acesso em: 2 nov. 2026.
12. HALL, K. D. et al. Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: an inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake. Cell Metabolism, [S. l.], v. 30, n. 1, p. 67-77.e3, jul. 2019. DOI: 10.1016/j.cmet.2019.05.008. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31105044/. Acesso em: 2 nov. 2026.
13. HERBST, A. L.; ULFELDER, H.; POSKANZER, D. C. Adenocarcinoma of the vagina: association of maternal stilbestrol therapy with tumor appearance in young women. The New England Journal of Medicine, [S. l.], v. 284, n. 15, p. 878-881, abr. 1971. DOI: 10.1056/NEJM197104222841604. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/5549830/. Acesso em: 2 nov. 2026.
14. HOLST, J. J. The physiology of glucagon-like peptide 1. Physiological Reviews, [S. l.], v. 87, n. 4, p. 1409-1439, out. 2007. DOI: 10.1152/physrev.00034.2006. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17928588/. Acesso em: 2 nov. 2026.
15. HORMANN, A. M. et al. Holding thermal receipt paper and eating food after using hand sanitizer results in high serum bioactive and urine total levels of bisphenol A (BPA). PLoS One, [S. l.], v. 9, n. 10, art. e110509, 2014. DOI: 10.1371/journal.pone.0110509. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25337790/. Acesso em: 2 nov. 2026.
16. HRISTAKEVA, S.; LIAUKONYTĖ, J.; FELER, L. The no-hunger games: how GLP-1 medication adoption is changing consumer food demand. Journal of Marketing Research, [S. l.], v. 63, n. 3, p. 427-444, 2026. DOI: 10.1177/00222437251412834. Disponível em: https://doi.org/10.1177/00222437251412834. Acesso em: 2 nov. 2026.
17. INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. Pesquisa de orçamentos familiares 2017-2018: análise do consumo alimentar pessoal no Brasil. Rio de Janeiro, 2020. Disponível em: https://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/livros/liv101742.pdf. Acesso em: 2 nov. 2026.
18. KELLY, D. M.; JONES, T. H. Testosterone and obesity. Obesity Reviews, [S. l.], v. 16, n. 7, p. 581-606, jul. 2015. DOI: 10.1111/obr.12282. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25982085/. Acesso em: 2 nov. 2026.
19. KOCH, H. M. et al. New metabolites of di(2-ethylhexyl)phthalate (DEHP) in human urine and serum after single oral doses of deuterium-labelled DEHP. Archives of Toxicology, [S. l.], v. 79, n. 7, p. 367-376, jul. 2005. DOI: 10.1007/s00204-004-0642-4. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15700144/. Acesso em: 2 nov. 2026.
20. KUIPER, G. G. et al. Interaction of estrogenic chemicals and phytoestrogens with estrogen receptor beta. Endocrinology, [S. l.], v. 139, n. 10, p. 4252-4263, out. 1998. DOI: 10.1210/endo.139.10.6216. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9751507/. Acesso em: 2 nov. 2026.
21. LOUZADA, M. L. C. et al. Consumption of ultra-processed foods in Brazil: distribution and temporal evolution 2008-2018. Revista de Saúde Pública, [S. l.], v. 57, art. 12, 2023. DOI: 10.11606/s1518-8787.2023057004744. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37075395/. Acesso em: 2 nov. 2026.
22. MEEKER, J. D.; FERGUSON, K. K. Urinary phthalate metabolites are associated with decreased serum testosterone in men, women, and children from NHANES 2011-2012. The Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, [S. l.], v. 99, n. 11, p. 4346-4352, nov. 2014. DOI: 10.1210/jc.2014-2555. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25121464/. Acesso em: 2 nov. 2026.
23. MONTEIRO, C. A. Nutrition and health. The issue is not food, nor nutrients, so much as processing. Public Health Nutrition, [S. l.], v. 12, n. 5, p. 729-731, maio 2009. DOI: 10.1017/S1368980009005291. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19366466/. Acesso em: 2 nov. 2026.
24. MONTEIRO, C. A. et al. Ultra-processed foods: what they are and how to identify them. Public Health Nutrition, [S. l.], v. 22, n. 5, p. 936-941, abr. 2019. DOI: 10.1017/S1368980018003762. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30744710/. Acesso em: 2 nov. 2026.
25. NASSAN, F. L. et al. Association of dietary patterns with testicular function in young Danish men. JAMA Network Open, [S. l.], v. 3, n. 2, art. e1921610, fev. 2020. DOI: 10.1001/jamanetworkopen.2019.21610. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32083688/. Acesso em: 2 nov. 2026.
26. NATIONAL CENTER FOR HEALTH STATISTICS. Ultra-processed food consumption in youth and adults: United States, August 2021–August 2023 (NCHS Data Brief, n. 536). Hyattsville, ago. 2025. Disponível em: https://www.cdc.gov/nchs/products/databriefs/db536.htm. Acesso em: 2 nov. 2026.
27. RAUBER, F. et al. Ultra-processed food consumption and chronic non-communicable diseases-related dietary nutrient profile in the UK (2008-2014). Nutrients, [S. l.], v. 10, n. 5, art. 587, maio 2018. DOI: 10.3390/nu10050587. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29747447/. Acesso em: 2 nov. 2026.
28. ROCHESTER, J. R.; BOLDEN, A. L. Bisphenol S and F: a systematic review and comparison of the hormonal activity of bisphenol A substitutes. Environmental Health Perspectives, [S. l.], v. 123, n. 7, p. 643-650, jul. 2015. DOI: 10.1289/ehp.1408989. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25775505/. Acesso em: 2 nov. 2026.
29. RUDEL, R. A. et al. Food packaging and bisphenol A and bis(2-ethyhexyl) phthalate exposure: findings from a dietary intervention. Environmental Health Perspectives, [S. l.], v. 119, n. 7, p. 914-920, jul. 2011. DOI: 10.1289/ehp.1003170. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21450549/. Acesso em: 2 nov. 2026.
30. SECRETAN, B. et al. A review of human carcinogens: part E: tobacco, areca nut, alcohol, coal smoke, and salted fish. The Lancet Oncology, [S. l.], v. 10, n. 11, p. 1033-1034, nov. 2009. DOI: 10.1016/s1470-2045(09)70326-2. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19891056/. Acesso em: 2 nov. 2026.
31. SERAPHIM, Carlos Eduardo. Fast Food vs Hormônios: A verdade Surpreendente!. [S. l.], 30 ago. 2026. YouTube. Disponível em: https://www.youtube.com/watch?v=jdDn4Cbyz9I. Acesso em: 2 nov. 2026.
32. THAYER, K. A. et al. Bisphenol A, bisphenol S, and 4-hydroxyphenyl 4-isoprooxyphenylsulfone (BPSIP) in urine and blood of cashiers. Environmental Health Perspectives, [S. l.], v. 124, n. 4, p. 437-444, abr. 2016. DOI: 10.1289/ehp.1409427. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26309242/. Acesso em: 2 nov. 2026.
33. THAYER, K. A. et al. Pharmacokinetics of bisphenol A in humans following a single oral administration. Environment International, [S. l.], v. 83, p. 107-115, out. 2015. DOI: 10.1016/j.envint.2015.06.008. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26115537/. Acesso em: 2 nov. 2026.
34. UNIÃO EUROPEIA. Regulamento (UE) 2016/2235 da Comissão, de 12 de dezembro de 2016. Bruxelas, 12 dez. 2016. Disponível em: https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2016/2235/oj. Acesso em: 2 nov. 2026.
35. UNIÃO EUROPEIA. Regulamento (UE) 2024/3190 da Comissão, de 19 de dezembro de 2024, relativo à utilização de bisfenol A (BPA) e outros bisfenóis e derivados de bisfenol em determinados materiais e objetos destinados a entrar em contacto com os alimentos. Bruxelas, 19 dez. 2024. Disponível em: https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2024/3190/oj/por. Acesso em: 2 nov. 2026.
36. UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO. Alimentação infantil II: consumo alimentar de crianças menores de 5 anos. ENANI-2019 (Relatório 8). Rio de Janeiro, 2024. Disponível em: https://enani.nutricao.ufrj.br/download/relatorio-8-consumo-alimentar-de-criancas-menores-de-5-anos/. Acesso em: 2 nov. 2026.
37. VOGEL, S. A. The politics of plastics: the making and unmaking of bisphenol A "safety". American Journal of Public Health, [S. l.], v. 99, n. Suppl 3, p. S559-S566, nov. 2009. DOI: 10.2105/AJPH.2008.159228. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19890158/. Acesso em: 2 nov. 2026.
38. WORLD HEALTH ORGANIZATION. Ambient (outdoor) air quality and health. Geneva, 24 out. 2024. Disponível em: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/ambient-(outdoor)-air-quality-and-health. Acesso em: 2 nov. 2026.
39. ZOTA, A. R.; PHILLIPS, C. A.; MITRO, S. D. Recent fast food consumption and bisphenol A and phthalates exposures among the U.S. population in NHANES, 2003-2010. Environmental Health Perspectives, [S. l.], v. 124, n. 10, p. 1521-1528, out. 2016. DOI: 10.1289/ehp.1510803. Disponível em: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27072648/. Acesso em: 2 nov. 2026.