Os 2 métodos são validos... é como são feitos e executados os treinos que fazem toda diferença... como usar intensidade, cargas progressivas, intervalo entre series e exercícios, velocidade usado nas fases, e outros métodos como drop-set, rest pause, super series, pirâmides, pré e exaustão, isometria, etc...
Fazer 2 treinos completo de ombros na semana, vc deve lembrar que no dia de peito e costas os deltoides também serão exigidos... então a sua divisão tem que ter a possibilidade dos ombros se recuperarem para crescer.
Um treino de peito, vc já estará trabalhando bem a anterior nos supinos e os demais... fazer um treino com elevação laterais, frontais e desenvolvimentos junto com peito vai dar uma pegada boa nos ombros qd bem trabalhados.
Mesma coisa costas... fazer crucifixo invertidos, remada alta e encolhimento por trás vai pegar bem...