Dieta carnívora e colesterol: 5 anos de exames com LDL até 189

A dieta carnívora aumenta o colesterol? Nos estudos com quem come quase só carne, ovos e gordura animal, o LDL costuma ficar alto. Uma nutricionista que mediu o sangue por quase cinco anos nessa dieta viu o LDL ir de 81 a 189 mg/dL e depois cair para 91. No mesmo período, o HDL, o colesterol considerado bom, só caiu: de 73 para 41.

Essa série está em “O Que Acontece Com o Colesterol Após 5 Anos de Dieta Carnívora?”, em que Lua Ferrari, que segue o estilo carnívoro há quase seis anos, abre todos os exames de colesterol, inclusive os que não ajudam a dieta. A regra que ela se impõe é simples: mostrar só os números bons “vira propaganda”. Quem previa que o colesterol dela ia explodir teria munição em alguns exames. Quem quer provar que a carne baixa o colesterol também acharia exames a seu favor.

Os exames de cinco anos, marcador por marcador

A tabela resume a série. A última coluna traz a régua da diretriz brasileira de dislipidemias de 2025: para LDL, colesterol não HDL e ApoB, a meta de quem tem risco cardiovascular baixo. Para os outros marcadores, o valor de referência. Quem tem risco maior precisa de metas mais baixas.

Em março de 2026, LDL, colesterol não HDL e ApoB estavam dentro das metas de risco baixo. A ApoB de 68 ficou abaixo até dos 70 mg/dL pedidos a quem tem risco alto. O HDL de 41 ficou no limite da referência. Em abril de 2024, o mesmo painel tinha LDL e ApoB acima da meta de risco baixo.

Triglicerídeos ficaram baixos o tempo todo

Em setembro de 2021, os triglicerídeos estavam em 24 mg/dL. Depois vieram 32, 41, 24, 29, 32, 43, 36 e 34, e em março de 2026 de novo 34. Em quase cinco anos, o valor nunca passou de 43, bem abaixo da referência de 150 mg/dL.

Esse é o marcador que mais favorece a dieta, e por isso mesmo ele não pode servir para apagar os outros. Triglicerídeo baixo é bom sinal, mas não diz quanto LDL está circulando. Um resultado não compensa o outro.

O colesterol total subiu, caiu e subiu de novo

A sequência do colesterol total foi 168 e 160 mg/dL em 2021, 199 no fim daquele ano, 232 em novembro de 2022, 227 em julho de 2023 e 185 depois. Em abril de 2024 veio o pico: 246. Depois disso, 186 em outubro de 2024, 164 em novembro de 2025 e 142 em março de 2026.

Imagine o exame de 246 postado ao lado de uma foto comendo carne com a legenda “olha o que a carnívora fez”. Ele seria verdadeiro e contaria só um pedaço da história. A curva não andou em linha reta, e isso pede humildade para quem tira conclusão de uma coleta só.

O LDL chegou a 189 e caiu para 91

O LDL começou em 81 mg/dL em julho de 2021. Passou por 103 e 129, chegou a 177 em novembro de 2022, caiu para 149 em julho de 2023 e para 129, e bateu 189 em abril de 2024, o maior valor da série. Depois caiu para 129, 115 e, em março de 2026, 91.

Abrir só o exame de 2026 e dizer “cinco anos de carnívora e LDL 91” seria meia verdade. O pico de 189 faz parte da conta. Para o coração, o que pesa é a exposição acumulada: um consenso da Sociedade Europeia de Aterosclerose, que reuniu mais de 200 estudos, concluiu que o risco cresce com o nível do LDL e com o tempo que ele passa alto.

Pela diretriz brasileira, um LDL que fica em 145 mg/dL ou mais de forma persistente já justifica considerar remédio, mesmo em quem tem risco baixo. Entre novembro de 2022 e abril de 2024, três de quatro exames da série deram 145 ou mais (177, 149 e 189). Ou seja, o LDL ficou alto por cerca de um ano e meio antes de cair, e esse tempo entra na conta da exposição.

ApoB: o exame que conta as partículas

O LDL vem no sangue dentro de pequenas partículas. O LDL do laudo mede quanto colesterol há dentro delas. A ApoB (apolipoproteína B) conta quantas partículas existem, porque cada uma leva uma molécula dessa proteína. Na maioria das pessoas os dois andam juntos, mas nem sempre. Num estudo que acompanhou 27.533 mulheres por 17 anos, quase uma em cada cinco tinha LDL e ApoB discordantes, e o LDL sozinho errava o risco delas, para mais ou para menos, em 20% a 50%.

A ApoB foi 105 mg/dL em novembro de 2022 e 80 em julho de 2023. Em abril de 2024, junto com o pico do LDL, chegou a 116. Depois veio 100, de novo 100, 81 em outubro de 2024 e 68 em novembro de 2025, valor que se repetiu em março de 2026. Neste caso, ApoB e LDL subiram e caíram juntos. Em abril de 2024, o painel tinha colesterol total de 246, LDL de 189 e ApoB de 116. Em março de 2026, 142, 91 e 68.

Lp(a) menor que 7: o que esse número quer dizer

A lipoproteína(a), ou Lp(a), é uma partícula parecida com o LDL cujo nível é quase todo herdado dos pais. Ela aumenta o risco de infarto mesmo em quem tem LDL baixo, por isso a diretriz brasileira recomenda medir uma vez na vida. O risco começa a preocupar acima de 30 mg/dL ou 75 nmol/L.

A Lp(a) da série veio menor que 7. A unidade não foi informada, mas o resultado fica muito abaixo do corte nas duas unidades. É um dado favorável e, mesmo assim, não é salvo-conduto: Lp(a) baixa não autoriza ignorar o LDL, a ApoB ou a pressão. O corpo não lê exame por torcida organizada.

HDL caiu de 73 para 41

Este é o dado que impede a série de virar propaganda. O HDL estava em 73 mg/dL em julho de 2021, foi a 50, 60 e 48, voltou a 71 em 2023 e depois caiu: 47, 47, 46, 39 em novembro de 2025 e 41 em março de 2026. Comparando o começo com o fim, ele caiu quase pela metade.

O HDL de 39 ficou abaixo da referência de 40 mg/dL, e o de 41, no limite. É o marcador que não melhorou, e ele merece atenção. Só que subir o HDL não resolve por si: estudos genéticos mostraram que pessoas que nascem com HDL mais alto não têm menos infartos por causa disso. Um HDL alto não compensa um LDL alto.

A lição que a série tira daqui vale para qualquer dieta. Quando um marcador incomoda, a resposta é investigar mais. Procurar desculpa é o erro. A fidelidade é à saúde, e não à estratégia alimentar.

A dieta carnívora causou a subida e a queda?

Esses exames não respondem. Eles mostram o que aconteceu com uma pessoa em cinco anos, mas não isolam a causa de cada mudança. A série não informa o que mudou entre 2024 e 2026, e sem isso qualquer explicação para a queda seria chute.

O limite vale para os dois lados. A queda para 91 não prova que a carne baixa o colesterol. E a ideia de que, comendo carne por anos, o colesterol tem de subir sem parar também não descreve o que aconteceu aqui. Observar o dado é uma coisa. Inventar a causa que combina com a narrativa é outra.

O que os estudos mostram sobre dieta carnívora e colesterol

Nos grupos estudados, o LDL alto é o achado mais comum. No maior levantamento com praticantes, 2.029 adultos recrutados pelas redes sociais, que seguiam a dieta havia cerca de 14 meses, os que informaram exames recentes tinham valores típicos de LDL de 172 mg/dL, HDL de 68 e triglicerídeos de 68. Num grupo de 24 alemães com exames de antes e de depois, o LDL foi de 157 para 256 mg/dL.

Os dois estudos se baseiam em gente que escolheu responder e informou os próprios exames. Uma revisão de 2026 reuniu nove estudos em humanos e classificou a evidência como muito limitada: amostras pequenas, pouco tempo e nenhum grupo de comparação. Os autores apontaram LDL alto e risco de faltar vitaminas C e D, cálcio, magnésio, iodo e fibra. Para quem treina, o efeito no músculo é outra conversa, tratada em dieta carnívora para ganhar massa muscular.

Por que o LDL sobe muito em uns e quase nada em outros

Quem corta carboidrato reage de formas muito diferentes. Uns quase não mudam o LDL, outros têm altas grandes. Uma meta-análise de 2024, que juntou 41 ensaios com dietas de menos de 130 g de carboidrato por dia, achou um padrão ligado ao peso: com índice de massa corporal (IMC) abaixo de 25, o LDL subiu em média 41 mg/dL. Entre 25 e 35, não mudou. Acima de 35, caiu 7 mg/dL.

Na mesma análise, a quantidade de gordura saturada da dieta não explicou a alta, o que complica a ideia de que tudo se resume a ela (o tema é tratado em gordura saturada faz mal?). Esses ensaios testaram dietas pobres em carboidrato em geral, e não a carnívora. Se você quer saber em que faixa está, calcule o seu IMC.

Um questionário com 548 pessoas em dieta restrita em carboidrato achou o mesmo sentido: quem era mais magro e tinha triglicerídeos baixos e HDL alto tendia a ter as maiores altas do LDL. Os autores chamaram esse perfil de “hiper-respondedor de massa magra”. Em cinco pacientes, voltar a comer carboidrato com moderação derrubou o LDL.

LDL alto em quem é magro e saudável é menos perigoso?

Há quem defenda que sim, mas a evidência pesa para um lado. A leitura das diretrizes é esta: LDL e ApoB causam aterosclerose em qualquer contexto, e o risco depende do nível e do tempo. Essa leitura tem por trás estudos genéticos, ensaios com remédios e coortes com milhões de pessoas.

A segunda leitura diz que o LDL que sobe em gente magra e com triglicerídeos baixos seria menos perigoso. A base dela é fraca. Um estudo de 2024 comparou 80 pessoas em dieta cetogênica, com LDL médio de 272 mg/dL havia quase cinco anos, com 80 pessoas de LDL médio de 123 e não achou mais placa nas artérias. Mas foi uma fotografia de um momento só, sem acompanhamento ao longo do tempo, e financiada por uma fundação privada, a Citizen Science Foundation.

O estudo que acompanhou por um ano 100 pessoas com esse perfil e concluiu que a ApoB não previa o avanço da placa foi retratado em maio de 2026, a pedido dos autores e da revista, por erros de método. Até haver acompanhamento longo e bem feito, LDL alto na dieta carnívora deve ser lido como LDL alto, sem desconto por ser “saudável”.

Como acompanhar o colesterol na dieta carnívora

O caso mostra um método que serve para qualquer dieta. Alguns pontos práticos, com base na série e na diretriz brasileira:

• Exames: perfil lipídico completo, com colesterol não HDL (colesterol total menos HDL) e, quando possível, ApoB.
• Lp(a): uma vez na vida basta para saber se você herdou esse risco.
• Coleta comparável: a diretriz pede coleta em condição metabólica estável, sem mudança brusca de peso ou de dieta. O jejum é opcional, mas vale coletar sempre do mesmo jeito.
• Tendência: compare a série inteira com o médico, olhando além do último resultado. LDL de 145 mg/dL ou mais que se repete é motivo para conversar com o médico sobre tratamento, mesmo com risco baixo.
• LDL de 190 ou mais: a diretriz já recomenda remédio desde o início. Esse é o ponto em que insistir na dieta sem avaliação médica deixa de ser escolha alimentar e vira risco.

Na série, os próximos capítulos já estão marcados: repetir o perfil lipídico no segundo semestre de 2026 e abrir, um por vez, os exames de glicemia, ferro e ferritina e tireoide. Cinco semanas de dieta mostram como você se sente. Cinco anos começam a mostrar tendência.

Conclusão

Em quase cinco anos de dieta carnívora, o colesterol desta série oscilou. O LDL chegou a 189 mg/dL e estava em 91 em março de 2026. A ApoB foi a 116 e caiu para 68. Os triglicerídeos ficaram entre 24 e 43, a Lp(a) veio menor que 7 e o HDL caiu de 73 para 41.

Nada disso prova que a dieta carnívora baixa ou sobe o colesterol de quem a segue, nem que ela previna doença do coração. Nos estudos com praticantes, o LDL alto é o mais comum, e a resposta varia muito de pessoa para pessoa. O que a série ensina é o critério: sem esconder o número ruim e sem inflar o bom. Exame não existe para definir dieta. A dieta é que precisa sobreviver ao exame.

Este texto informa e não substitui a avaliação do seu médico, que é quem pode calcular o seu risco cardiovascular e decidir se o seu LDL pede tratamento.

Perguntas frequentes

A dieta carnívora aumenta o colesterol ruim?

Costuma aumentar. Num grupo de 24 alemães com exames antes e depois da dieta, o LDL típico foi de 157 para 256 mg/dL, e entre 2.029 praticantes ele estava em 172. A alta tende a ser maior em quem é magro, e há quem quase não mude.

A dieta carnívora pode diminuir o colesterol?

Em alguns casos o LDL cai, mas não há estudo que mostre isso como regra na carnívora. Nas dietas pobres em carboidrato em geral, o LDL caiu em média 7 mg/dL em quem tinha IMC de 35 ou mais. Na série de cinco anos, o LDL subiu até 189 antes de cair para 91, sem causa definida.

A dieta carnívora faz mal à saúde?

O efeito de longo prazo ainda é desconhecido. Os estudos disponíveis são pequenos e curtos, e por isso os pesquisadores não recomendam seguir a dieta por muito tempo. O LDL alto e a falta de vitaminas e fibra são os riscos mais citados.

Quem tem colesterol alto pode fazer a dieta carnívora?

Só com acompanhamento médico e exames frequentes. Como o LDL costuma subir nessa dieta, quem já começa alto pode chegar a valores que a diretriz brasileira manda tratar com remédio, como 190 mg/dL ou mais. Medir LDL, colesterol não HDL e ApoB antes e depois de alguns meses mostra como o seu corpo reagiu.

O que aconteceu com o homem que “vazou” colesterol na dieta carnívora?

Ele teve xantoma: nódulos amarelados na pele formados por depósito de colesterol. O relato, publicado numa revista de cardiologia em 2025, descreve um homem na faixa dos 40 anos que tinha adotado a dieta carnívora oito meses antes. É um caso extremo, e não o resultado esperado para todo praticante.

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