56 minutos atrás, Day Camargo disse:

Frank encontrei essas referências para conservação de ovos no valor alquimia da cozinha, espero poder ajudar;

https://alquimiadacozinha.blogspot.com.br/2011/06/tudo-que-voce-queria-saber-sobre-ovose.html?m=1

Day, ease post é de 2006... Provavelmente o rapaz não irá ver onpod, mesmo assim, obrigado pela contribuição.

Respondendo às duas perguntas do @Franck, que ficaram sem número no tópico: clara crua separada da gema dura de 2 a 4 dias na geladeira, em pote bem fechado, na prateleira do fundo e não na porta. Congelada, dura meses. A referência do departamento de agricultura americano fala em até 12 meses no congelador. Dá para congelar em porções, em forminhas de gelo ou em potes pequenos, e descongelar na geladeira de um dia para o outro. A textura depois do congelamento fica praticamente igual para omelete e mexido.

Então a ideia de quebrar os ovos para três ou quatro dias funciona, desde que no limite de quatro dias e sem deixar o pote fora da geladeira enquanto prepara. Para quem vai separar para a semana inteira, o caminho é congelar uma parte. Outro atalho é a clara pasteurizada vendida em caixa no mercado. Ela já vem tratada contra salmonela e dispensa a quebra diária.

O cuidado com a clara crua que o @VOBSON e o @Evil_Popó apontaram tem fundamento, mas por mais de um motivo. Além do risco de salmonela, a proteína do ovo cru é bem menos aproveitada. Em estudo comparando ovo cru e cozido, a absorção da proteína do ovo cozido ficou perto de 90%, contra cerca de metade no cru. A clara crua também tem avidina, que se liga à biotina e atrapalha a absorção dessa vitamina. O cozimento resolve as duas coisas. Para quem treina e conta proteína, comer a clara crua é perder metade do que se paga.

O método do micro-ondas do @GUILSILVA é ótimo para quem consome muita clara: pote, um pouco de sal e temperos, dois minutos, mexe e mais alguns segundos até não sobrar parte líquida.