Eu estou começando a contar os macros e fiquei em dúvida se como contabilizar dependendo do modo de preparo.

Por exemplo: Na tabela taco, existe os dados do patinho cru e grelhado e apenas esses.

Eu estou assumindo que se eu não for grelhar, então necessariamente devo utilizar os macros do alimento cru.

Por exemplo: Se eu for cozinhar o patinho numa sopa, eu utilizo na contabilização os gramas e os nutrientes do patinho cru.

Se eu for fritar com manteiga, do mesmo jeito, utilizo patinho cru e adiciono as calorias e nutrientes da manteiga.

Isso procede ou teria que buscar a informação em outras fontes dependendo do modo de preparo?

Desde já, agradeço.

 

Editado em 30 de Janeiro, 20224 anos por DJM

Procede, desde que você seja consistente no método. O jeito mais prático é pesar o alimento cru e usar a tabela do alimento cru. Depois você soma aquilo que entrou no preparo, como manteiga, azeite, óleo, molhos, leite ou qualquer outro ingrediente com caloria.

O peso cozido muda muito por perda ou ganho de água. Carne grelhada perde água e fica mais “concentrada” por 100 g. Arroz e macarrão ganham água e ficam menos calóricos por 100 g cozido. Por isso muita gente se confunde quando compara alimento cru com alimento pronto.

Exemplo simples: se você colocou 500 g de patinho cru na panela, contabilize os macros desses 500 g crus. Se adicionou 10 g de manteiga, some a manteiga. Depois de pronto, se quiser dividir em marmitas, pese o total pronto e divida proporcionalmente. Assim não importa se cozinhou, grelhou ou fez sopa, desde que tudo que entrou na panela esteja contabilizado.

Só usaria tabela do alimento pronto quando você realmente pesa pronto e usa sempre aquela mesma referência. Para controle de dieta, o mais importante é padronizar.