Quadro de Líderes

A JBS já consegue colocar carne produzida sem abate nas prateleiras brasileiras? Não. O que a companhia inaugurou em Florianópolis foi um centro de pesquisa em biotecnologia com mais de 4 mil metros quadrados e mais de 20 laboratórios. A instalação existe, a empresa investe em carne cultivada e já controla uma companhia espanhola da área. Isso ainda não equivale a uma fábrica brasileira vendendo bifes cultivados. Em "A JBS Está Fazendo CARNE SEM BOI !! E Eu Sei Como Isso Termina", Lua Ferrari usa a inauguração para discutir segurança, composição nutricional, concentração empresarial e a possibilidade de uma tecnologia ser normalizada antes de haver experiência de consumo em larga escala. Parte do alerta é pertinente. Parte precisa de correção para não transformar dúvida legítima em conclusão antecipada. O que a JBS realmente inaugurou em FlorianópolisO JBS Biotech Innovation Center foi inaugurado em 1º de abril de 2026. Segundo a própria companhia, a estrutura tem mais de 4 mil metros quadrados e mais de 20 laboratórios. O escopo oficial não se limita à carne cultivada. Inclui saúde animal, nutrição de precisão, proteínas funcionais, proteínas alternativas e processos de biotecnologia. Quando anunciou o início das obras em 2023, a JBS descreveu três fases. As duas primeiras, estimadas em US$ 22 milhões, cobriam a construção do centro e uma planta-piloto. O plano completo poderia chegar a US$ 62 milhões com uma futura unidade demonstrativa em escala industrial. Essa terceira etapa é importante: centro de pesquisa, planta-piloto e produção comercial são níveis diferentes de maturidade. A estratégia internacional já vinha de antes. Em 2021, a JBS adquiriu 51% da espanhola BioTech Foods. Em 2023, anunciou a construção na Espanha de uma unidade industrial de proteína bovina cultivada. No Brasil, a BRF também mantém parceria com a israelense Aleph Farms, enquanto a Embrapa conduz um projeto de microcarreadores vegetais para produzir análogos de linguiça com células bovinas, suínas e de frango, com execução prevista até julho de 2027. Como se faz carne cultivada sem criar um boi inteiroCarne cultivada não é hambúrguer vegetal. Ela começa com células animais obtidas por biópsia ou de um banco celular. Essas células são selecionadas e multiplicadas em meio de cultura dentro de equipamentos controlados. Depois, precisam se diferenciar em tecidos como músculo e gordura e ganhar estrutura sobre suportes comestíveis. O material é então colhido e processado para formar o alimento final. O processo pode ser organizado em cinco etapas: obtenção e caracterização das células criação de um banco celular estável multiplicação em meio de cultura e biorreatores diferenciação em músculo, gordura e outros componentes colheita, formulação e processamento do alimento Produzir uma massa celular para hambúrguer ou almôndega é tecnicamente diferente de reproduzir a arquitetura de um bife grosso, com fibras, gordura, vasos e textura distribuídos como no tecido animal. Por isso, uma instalação de pesquisa capaz de cultivar células não prova que o custo, a escala e a qualidade sensorial já estejam resolvidos. A Anvisa criou uma rota, não aprovou a carneA RDC 839/2023, vigente desde março de 2024, atualizou as regras para novos alimentos e ingredientes. Produtos obtidos por cultivo celular entraram expressamente no grupo que exige avaliação prévia de segurança. A norma estabelece o caminho regulatório, mas não dá uma autorização coletiva para qualquer carne cultivada. Cada produto precisa apresentar identidade, composição, processo de fabricação, especificações, estabilidade e evidências de segurança. A avaliação pode incluir toxicologia, alergenicidade, exposição alimentar e caracterização dos materiais usados no cultivo. Até 21 de agosto de 2026, a Anvisa não havia anunciado autorização de carne cultivada para venda ao consumidor brasileiro. Portanto, estas três frases não significam a mesma coisa: o Brasil possui regra para avaliar carne cultivada uma empresa pesquisa carne cultivada no Brasil um produto específico foi aprovado para venda As duas primeiras são verdadeiras. A terceira depende de uma decisão sanitária individual que ainda não ocorreu. Margarina não foi proibida em 2023A comparação com a margarina chama atenção para um risco real: produtos podem ser promovidos com argumentos de saúde que envelhecem mal. O exemplo histórico, porém, precisa ser formulado corretamente. O Brasil não proibiu margarina em 2023. A Anvisa proibiu o uso de gorduras parcialmente hidrogenadas como ingrediente a partir de 1º de janeiro de 2023, etapa final de uma redução progressiva de gordura trans industrial. Margarinas atuais podem ser fabricadas por outros processos e continuar no mercado. Assim, a história da gordura trans justifica exigir composição transparente, vigilância e acompanhamento de longo prazo. Ela não demonstra que carne cultivada repetirá o mesmo desfecho. Também não existe equivalência química entre os dois produtos. A analogia é institucional: primeiro aparece uma promessa tecnológica, depois vêm aceitação e escala, e efeitos inesperados podem surgir. Isso é motivo para monitorar. Não é prova de dano. A composição nutricional depende do produto finalCarne bovina convencional é uma matriz alimentar conhecida. Ela fornece proteína completa, vitamina B12, ferro heme, zinco, creatina, carnosina e uma mistura específica de gorduras. Carne cultivada não nasce automaticamente com a mesma composição. O resultado depende da linhagem celular, do meio de cultura, do suporte comestível, da proporção de músculo e gordura, da formulação e de eventual fortificação. Um hambúrguer cultivado pode ser ajustado para ter mais ou menos gordura saturada, ferro, B12 ou sódio. Essa flexibilidade pode ser uma vantagem tecnológica, mas impede chamar todos os produtos de nutricionalmente idênticos antes de medir o alimento pronto. O raciocínio correto vale nos dois sentidos. Não se deve afirmar que a carne cultivada é equivalente ao bife apenas porque contém células bovinas. Também não se pode concluir que é nutricionalmente inferior sem analisar sua composição, biodisponibilidade, digestibilidade e padrão de consumo. Quais riscos realmente precisam ser avaliadosO relatório técnico da FAO e da Organização Mundial da Saúde divide a cadeia em obtenção celular, crescimento e produção, colheita e processamento. Muitos perigos já existem em outros segmentos da indústria de alimentos. Outros ganham características próprias por causa dos meios de cultura, biorreatores, suportes, fatores de crescimento e bancos celulares. Os pontos centrais de controle são: contaminação microbiológica durante o cultivo identidade, pureza e estabilidade da linhagem celular resíduos ou impurezas dos meios de cultura alergênicos introduzidos por suportes e ingredientes alterações provocadas pelo processamento final rastreabilidade de lotes e controle de esterilidade composição nutricional e estabilidade durante a validade Células usadas em produção precisam multiplicar-se de maneira previsível durante muitas gerações. Isso exige caracterização genética e fenotípica. Descrever essa capacidade apenas como "células que não param de crescer" e compará-la diretamente a câncer é impreciso. O risco alimentar não é avaliado pela aparência da frase, mas pela identidade da linhagem, pelos controles do processo, pela ausência de células viáveis indesejadas no produto e pelos testes exigidos para aquela formulação. Patentes e concentração são questões econômicas reaisCarne cultivada exige capital, propriedade intelectual, equipamentos e capacidade regulatória. Isso favorece empresas grandes e pode concentrar etapas da cadeia em poucos fornecedores de linhagens, meios de cultura e biorreatores. A compra de 51% da BioTech Foods pela JBS mostra que as grandes processadoras já tentam ocupar esse mercado. Esse debate envolve dependência tecnológica, poder de mercado, acesso a patentes e controle da produção de alimentos. Ele merece acompanhamento próprio. Não substitui a avaliação sanitária: uma tecnologia pode ser segura e concentrada, insegura e pulverizada, ou apresentar qualquer combinação entre esses dois eixos. Fato, exagero e situação atualAfirmação Veredito O que os dados permitem dizer A JBS abriu um centro de biotecnologia em Florianópolis Fato A instalação foi inaugurada em abril de 2026, tem mais de 4 mil m² e mais de 20 laboratórios A unidade brasileira já é uma fábrica comercial de carne sem boi Exagero O centro reúne pesquisa e planta-piloto. A unidade demonstrativa industrial aparece como etapa futura do plano A RDC 839/2023 aprovou carne cultivada no Brasil Falso A resolução criou requisitos para avaliar novos alimentos. Cada produto precisa de autorização própria Margarina foi proibida em 2023 Falso A proibição atingiu gorduras parcialmente hidrogenadas, fonte industrial de gordura trans Carne cultivada é igual à carne convencional Não demonstrado A equivalência depende da formulação e de análises do produto pronto Carne cultivada já foi provada perigosa Não demonstrado Existem perigos que precisam ser controlados, mas risco depende do produto e do processo avaliados ConclusãoA JBS entrou de forma concreta na corrida da carne cultivada. Há um centro de pesquisa em Florianópolis, investimento internacional e participação majoritária na BioTech Foods. Ainda falta o salto decisivo entre cultivar células em laboratório e vender um alimento aprovado, competitivo e produzido em escala. O alerta mais sólido não é tratar a tecnologia como salvação nem como desastre antecipado. É exigir dados do produto final: composição, processo, estudos de segurança, autorização da Anvisa, rastreabilidade, preço e desempenho em escala. Sem isso, "carne sem boi" continua sendo uma plataforma tecnológica em desenvolvimento, não um alimento comum já consolidado no prato brasileiro. FAQA JBS já vende carne cultivada no Brasil?Não. A empresa inaugurou um centro de pesquisa e planta-piloto em Florianópolis, mas isso não equivale à autorização de um produto para venda ao consumidor. Carne cultivada é a mesma coisa que carne vegetal?Não. A carne cultivada usa células animais multiplicadas em ambiente controlado. Produtos vegetais imitam carne com proteínas e outros ingredientes de origem vegetal. A Anvisa já aprovou carne cultivada?A RDC 839/2023 criou o procedimento de avaliação para novos alimentos produzidos por cultivo celular. Ela não aprovou automaticamente nenhum produto. Cada formulação precisa passar por análise própria. A margarina foi proibida no Brasil?Não. Desde 2023, a Anvisa proíbe gorduras parcialmente hidrogenadas como ingrediente. Margarinas fabricadas sem esse tipo de gordura continuam permitidas. Carne cultivada tem os mesmos nutrientes de um bife?Não é possível generalizar. Proteína, gordura, ferro, vitamina B12, sódio e outros componentes dependem das células, do meio de cultura, do suporte, da formulação e da fortificação do produto. Carne cultivada é segura?Segurança não pode ser atribuída à categoria inteira. Ela precisa ser demonstrada para cada produto e processo, com controle de contaminação, caracterização celular, avaliação dos insumos, composição e estabilidade. ReferênciasFERRARI, Lua. A JBS Está Fazendo CARNE SEM BOI !! E Eu Sei Como Isso Termina. YouTube, 21 ago. 2026. Disponível em: https://www.youtube.com/watch?v=z-fG7S_W4SE. Acesso em: 21 ago. 2026. JBS. JBS inaugura centro de biotecnologia avançada para desenvolver superproteínas. JBS, 1 abr. 2026. Disponível em: https://www.jbs.com.br/imprensa/jbs-inaugura-centro-de-biotecnologia-avancada-para-desenvolver-superproteinas/. Acesso em: 21 ago. 2026. JBS. JBS inicia obras do primeiro centro de pesquisas em proteína cultivada do Brasil. JBS, 13 set. 2023. Disponível em: https://www.jbs.com.br/imprensa/jbs-inicia-obras-do-primeiro-centro-de-pesquisas-em-proteina-cultivada-do-brasil/. Acesso em: 21 ago. 2026. JBS. Empresa da JBS inicia construção da maior fábrica de proteína bovina cultivada do mundo. JBS, 7 jun. 2023. Disponível em: https://www.jbs.com.br/imprensa/empresa-da-jbs-inicia-construcao-da-maior-fabrica-de-proteina-bovina-cultivada-do-mundo/. Acesso em: 21 ago. 2026. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Anvisa atualiza regras para comprovar segurança de novos alimentos e ingredientes. Brasília, DF: Anvisa, 6 dez. 2023. Disponível em: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/noticias-anvisa/2023/anvisa-atualiza-regras-para-comprovar-seguranca-de-novos-alimentos-e-ingredientes/. Acesso em: 21 ago. 2026. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Novos alimentos e novos ingredientes. Brasília, DF: Anvisa. Disponível em: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/setorregulado/regularizacao/alimentos/novos-ingredientes-e-alimentos/. Acesso em: 21 ago. 2026. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Publicada norma sobre gordura trans em alimentos. Brasília, DF: Anvisa, 2 jan. 2020. Disponível em: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/noticias-anvisa/2020/publicada-norma-sobre-gordura-trans-em-alimentos. Acesso em: 21 ago. 2026. WORLD HEALTH ORGANIZATION; FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS. Food safety aspects of cell-based food. Geneva: WHO, 2023. Disponível em: https://www.who.int/publications/i/item/9789240070943. Acesso em: 21 ago. 2026. EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA. Microcarreadores comestíveis de origem vegetal para engenharia e produção de um análogo de linguiça com células bovina, suína e frango. Brasília, DF: Embrapa. Disponível em: https://www.embrapa.br/en/busca-de-projetos/-/projeto/222059/microcarreadores-comestiveis-de-origem-vegetal-para-engenharia-e-producao-de-um-analogo-de-linguica-com-celulas-bovina-suina-e-frango. Acesso em: 21 ago. 2026.

Durante muito tempo, quando falávamos em gordura localizada, parecia que existiam apenas duas possibilidades: aceitar aquela região ou recorrer a uma cirurgia. Hoje, a estética avançou — e, com ela, surgiu uma possibilidade interessante para pacientes que desejam melhorar o desenho do corpo sem necessariamente passar por um procedimento cirúrgico. É nesse contexto que entram as chamadas enzimas corporais, utilizadas em protocolos de lipólise injetável para auxiliar na redução de pequenas áreas de gordura localizada e no refinamento do contorno corporal. Na minha prática, esse é justamente o ponto que considero mais interessante: não estamos falando de emagrecimento, mas de lapidar o contorno. Quando o corpo está bem, mas ainda existe aquela gordura que incomodaÉ muito comum receber pacientes que já emagreceram, treinam, cuidam da alimentação e, mesmo assim, continuam incomodados com determinadas regiões. Pode ser aquela gordura abaixo do abdômen, nos flancos, nas costas, nos braços, na parte interna das coxas ou em outras pequenas áreas que parecem não acompanhar o restante do corpo. Esses pacientes não necessariamente precisam emagrecer mais. Muitas vezes, precisam apenas de uma estratégia direcionada para aquela região. É aí que vejo um dos grandes benefícios da lipólise injetável: trabalhar de forma localizada, buscando melhorar o desenho corporal e tornar o contorno mais harmônico. E existe ciência por trás disso?Sim. Um dos principais ativos estudados nessa área é o desoxicolato, uma substância capaz de romper as membranas das células de gordura. Quando utilizado de maneira adequada, ocorre um processo de destruição dessas células, seguido pelo trabalho natural do organismo na remoção dos resíduos celulares. (PubMed Central (PMC)⁠) Um estudo clínico controlado avaliou aplicações na região abdominal e encontrou redução significativa da espessura da gordura subcutânea na área tratada. Os pesquisadores observaram que o tratamento foi capaz de reduzir o volume e a espessura da gordura localizada. (PubMed Central (PMC)⁠) Outro estudo, realizado com 441 pacientes, avaliou a utilização de lipólise injetável em diferentes regiões com gordura localizada. Foram observadas reduções médias de circunferência após as aplicações, incluindo aproximadamente 3,7 cm na parte superior do abdômen, 3,9 cm na parte inferior do abdômen, 1,9 cm nas coxas e 1,6 cm nos braços, embora os resultados variem de acordo com a região e com cada paciente. (ScienceDirect⁠) Ou seja: há evidência clínica de que determinados protocolos de lipólise injetável podem contribuir para a redução de gordura localizada e para a melhora do contorno corporal. E é justamente essa possibilidade de tratar pequenas áreas que torna o procedimento tão interessante. O objetivo não é emagrecer. É refinar.Essa diferença muda completamente a forma como devemos enxergar o tratamento. Eu não indico enzimas para substituir dieta, exercício ou emagrecimento. O paciente ideal é aquele que já apresenta uma condição corporal relativamente estável e possui depósitos localizados de gordura que comprometem o contorno de determinada região. Nesses casos, podemos utilizar a estratégia para buscar uma silhueta mais definida, proporcional e harmônica. É aquele detalhe que muitas vezes faz diferença no resultado final. O que podemos esperar do tratamento?O resultado acontece de maneira progressiva. Não é um procedimento que deve ser vendido como uma transformação imediata. O organismo precisa de tempo para responder ao tratamento e para que o processo de redução daquele tecido seja percebido visualmente. Um estudo multicêntrico que avaliou 221 pacientes e 273 áreas de gordura localizada utilizou aplicações com intervalo de aproximadamente seis semanas. Foram necessárias, em média, 3,14 sessões por área tratada até que o resultado clínico fosse considerado satisfatório. Abdômen e flancos estiveram entre as regiões com melhores respostas. (PubMed⁠) Outro trabalho com 1.269 pacientes utilizou, em média, quatro sessões com intervalos de quatro semanas, demonstrando resultados particularmente interessantes em algumas regiões, incluindo braços e determinadas áreas de gordura localizada. (PubMed Central (PMC)⁠) Por isso, quando falamos em número de sessões, gosto de explicar que não existe uma receita única. Cada corpo responde de uma maneiraA quantidade de gordura, a região tratada, a qualidade da pele, o metabolismo individual e a resposta obtida ao longo das sessões são fatores que influenciam diretamente o planejamento. O que considero mais importante no meu trabalho Para mim, a grande diferença não está simplesmente em aplicar um produto. Está em saber quem realmente tem indicação. Antes de qualquer procedimento, é necessário avaliar o corpo como um todo. Não adianta reduzir gordura de uma determinada região se existe uma flacidez importante naquela área. Da mesma forma, não faz sentido indicar um tratamento localizado para alguém que ainda precisa trabalhar questões relacionadas ao peso corporal. O resultado mais bonito é aquele em que conseguimos equilibrar redução de gordura, qualidade da pele e proporção corporal. É por isso que considero o refinamento corporal uma estratégia individualizada. O mercado está evoluindoA estética corporal está passando por uma mudança importante. Estamos saindo daquela ideia de que todos os pacientes precisam do mesmo protocolo e caminhando para tratamentos cada vez mais personalizados. Uma revisão sistemática publicada recentemente avaliou os estudos disponíveis sobre agentes lipolíticos injetáveis utilizados para redução de gordura em regiões corporais diferentes da região abaixo do queixo. Os autores identificaram resultados promissores em diferentes áreas e destacaram o crescimento dessa linha de tratamento como uma alternativa minimamente invasiva para o contorno corporal. (PubMed⁠) Também existem estudos mais recentes avaliando especificamente o uso do ácido desoxicólico para gordura nos flancos, utilizando medidas por ultrassom, avaliação clínica e satisfação dos pacientes. (PubMed⁠) Isso mostra algo que considero muito importante: o mercado está deixando de olhar para a lipólise injetável apenas como uma tendência estética e passando a estudá-la de maneira cada vez mais estruturada. A estética do futuro será cada vez mais personalizadaAcredito que o futuro dos tratamentos corporais não está em prometer grandes transformações em poucas sessões. Está em entender cada corpo. Um paciente pode precisar emagrecer. Outro pode precisar melhorar a flacidez. Outro pode ter uma excelente composição corporal, mas apresentar uma pequena área de gordura localizada que interfere no contorno. É nesse último perfil que as enzimas podem se tornar uma ferramenta extremamente interessante. ConclusãoQuando existe indicação, planejamento e acompanhamento, podemos utilizar a tecnologia para valorizar o que o paciente já conquistou, refinando determinadas regiões e buscando um contorno corporal mais definido e proporcional. E talvez essa seja a melhor maneira de explicar o tratamento: não é sobre mudar o corpo inteiro. É sobre cuidar dos detalhes que fazem esse corpo ficar ainda mais harmônico. É justamente nessa busca pelo detalhe, pela proporção e pela individualização que vejo uma das grandes oportunidades da estética corporal atual. Referências científicasKlein AW, et al. Metabolic and Structural Effects of Phosphatidylcholine and Deoxycholate Injections on Subcutaneous Fat: A Randomized, Controlled Trial. Dermatologic Surgery. (PubMed Central (PMC)⁠) Salti G, Ghersetich I, Tantussi F, et al. Phosphatidylcholine and Sodium Deoxycholate in the Treatment of Localized Fat: A Double-Blind, Randomized Study. Dermatologic Surgery. 2008. (Biblioteca Online Wiley⁠) Thomas MK, D’Silva JA, Borole A. Injection Lipolysis: A Systematic Review of Literature and Our Experience with a Combination of Phosphatidylcholine and Deoxycholate over a Period of 14 Years in 1269 Patients. (PubMed Central (PMC)⁠) Bertossi D, et al. Evaluation of Safe and Effectiveness of an Injectable Solution Acid Deoxycholic Based for Reduction of Localized Adiposities. (PubMed⁠) Carrion K, et al. A Systematic Review of Injectable Lipolytic Agents for Non-Submental Fat Reduction. Plastic and Reconstructive Surgery. 2025. (PubMed⁠) Namakizadeh Esfahani N, et al. Evaluating the Efficacy and Safety of Deoxycholic Acid Injection in Reduction of Flank Fat. Journal of Cosmetic Dermatology. 2025. (PubMed⁠)