Ultimamente tenho sentido necessidade de um acompanhamento profissional. Dei como exemplo os citados no título (médico esportivo, nutrólogo ou nutricionista) para dar continuidade nos meus treinos.

Tenho 19 anos e inclusive já competi. Tenho noções básicas (ou até um pouquinho mais que isso kk) acerca de dieta e treinamento.

Porém, além de estar me sentindo estagnada nos meus treinos e no progresso do meu corpo, em relação à dieta, sei que preciso do norte de um profissional capacitado na área.

No caso nutricional, para citar um exemplo, acredito que tenho estado com alguma deficiência de algum nutriente, vitamina ou até mesmo me tornado sensível a carboidratos, pois os absorvo muito rápido, e tenho sentido extrema compulsão por alimentos, acredito que pela dieta restritiva que me submeto até então.

Enfim, a questão é que nesses quesitos, não sei qual procurar; ou até mesmo, qual priorizar. Vocês poderiam me tirar essa dúvida? Podem se sentir à vontade para me dar os conselhos que convierem. Beijos? 

OBS: eu seguia/sigo a dieta que meu treinador passa para mim. 

A resposta pode ser múltipla. Talvez você precise do acompanhamento de ambos. Hoje estão muito comuns a clínicas multidisciplinares, com a participação de personal trainers, nutricionistas e endocrinologistas. Tudo depende do seu objetivo.

Caso seja continuar competindo, o ideal é ter um coach que irá lhe direcionar para o profissional mais adequado de acordo com as suas necessidades.

@Alexia Sophia Taumaturgo, o detalhe mais importante do seu relato não é qual profissional escolher, e sim a combinação de dieta restritiva por muito tempo, compulsão alimentar e estagnação. Esse trio é muito comum em atletas jovens de fisiculturismo e tem nome: baixa disponibilidade energética, também chamada de RED-S. O corpo passa tempo demais comendo menos do que gasta e responde economizando. O treino rende menos, a recuperação piora, a fome fica difícil de controlar e, em mulheres, a menstruação costuma ficar irregular ou sumir. A "sensibilidade a carboidrato" que você descreve, com a sensação de absorver rápido e querer mais, costuma ser justamente isso: fome acumulada, e não um defeito metabólico.

Por isso, a ordem que eu seguiria é esta. Primeiro, um médico (endocrinologista ou do esporte) para exames de base: hemograma, ferritina, vitamina B12, vitamina D, TSH, glicemia e hormônios femininos, se o ciclo estiver irregular. Isso responde a sua suspeita de deficiência com dado, e não com palpite. Em paralelo, um nutricionista esportivo que entenda de fisiculturismo, para montar um período de manutenção de verdade, com calorias suficientes e carboidrato em torno do treino, antes de pensar em outra preparação. E, se a compulsão vier com culpa, compensação ou medo de comer, um psicólogo com experiência em comportamento alimentar faz parte do time, e não é exagero.

Como o @fisiculturismo disse, uma equipe multidisciplinar resolve melhor. Mas, se tiver de priorizar, comece pelo nutricionista com os exames na mão.

Para ter uma ideia de quanto você realmente gasta por dia e comparar com o que come hoje, use a calculadora em https://fisiculturismo.com.br/ferramentas/tdee/. Se a diferença for grande, você já terá encontrado boa parte da explicação.

As informações apresentadas não substituem orientação médica específica e são meramente opinativas. Nunca se deve confiar numa única fonte isolada. Use apenas para início de suas pesquisas.