E aí pessoal.

Estava querendo fazer uns temakis em casa e comprei um arroz japonês, porém pesquisando na internet não encontrei receitas para fazê-lo sem utilizar açúcar.

Queria saber se algum de vocês sabem como prepará-lo sem usar açúcar.

Desculpem se aqui não é lugar para perguntar isso, mas queria a ajuda de vocês.

Não sei se tem a ver com a receita mas açúcar geralmente subsistiu por stevia ou xilitol. em alguns casos açúcar mascavo

@F.rossi, dá para fazer sim. No arroz de sushi, o açúcar entra só para equilibrar a acidez do vinagre, não tem papel na liga do arroz. Quem dá a textura grudenta é o próprio arroz japonês, desde que você lave bem até a água sair quase transparente e cozinhe na proporção certa, algo como uma xícara de arroz para uma xícara e um quarto de água, deixando descansar tampado uns 10 minutos depois de desligar.

Para temperar sem açúcar, misture vinagre de arroz com uma pitada de sal, aqueça só para dissolver e espalhe no arroz ainda quente, mexendo com cortes e sem amassar. Sem o açúcar o sabor fica mais ácido, então comece com menos vinagre do que as receitas pedem e ajuste ao gosto. Se quiser manter o sabor original, eritritol ou xilitol substituem bem na mesma quantidade, como a @Kami Back sugeriu. Stevia funciona, mas em pouca quantidade porque amarga.

E, para colocar em perspectiva, a receita tradicional leva cerca de uma colher de sopa de açúcar para duas xícaras de arroz cru. Dividido em vários temakis, dá poucos gramas por unidade, bem menos que o carboidrato do próprio arroz. Se a preocupação for a dieta, a porção de arroz pesa muito mais que o açúcar.

E se quiser outras ideias no mesmo estilo, o orientador de receitas do site tem opções com os macros calculados e filtros por ingrediente: https://fisiculturismo.com.br/ferramentas/receitas/