Estava eu em uma mercearia de esquina e vi lá uma pururuca (pele de porco). Quando vi, logo pensei em gordura, mas, tive uma surpresa ao olhar o valor nutricional:

Porção 20gr

• 100 kcal
• 0 carb.
• 12g de proteina
• 6g de gordura

Sei que tem conservantes e sódio, mas por 70 centavos pra quem tava sem tempo de ingerir proteínas, me interessei pelo assunto.. pesquisei na net sobre este alimento e descobri que a de microondas que é muito melhor. Não apenas 60% proteína, mas sim 80% de proteínas com somente 1/3 da gordura e sem sódio... 

https://www.fatsecret.com.br/calorias-nutrição/genérico/pururuca?portionid=7047152&portionamount=100,000

0 carb. 32g de proteina 4 gr de gordura e muito barato ...

Se for bom até substui a albumina antes de dormir?

Agora é com vcs entendidos do assunto me dizerem se eu estou viajando na "pururuca" ou é uma boa fonte proteica mesmo.. vlw ...

Os números indicam que é uma ótima fonte de proteína, sendo uma boa pedida para a ceia (já que é fonte de proteína+gordura), só resta agora verificar a idoneidade do fabricante já que números bonitos qualquer um pode colocar.

Fique atento também pois por ser oriunda do porco creio que boa parte da gordura desse produto seja gordura saturada.

Digestibilidade? pow mandar um torresmão antes de dormir me parece um tanto quanto macabro...

t+

pelo google pesquisei o processo de fabricação ... não usa nada quimico e quando ela passa pelo processo de desidratação quase toda gordura é retrada ... tipo todas as marcas apontam valores nutritivos indenticos, da pra considerarum porção 32gr de proteinas por R$1,50 mesmo com 4 gr de gurdura saturada....

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Acho que ninguém discorda que torresmo é uma delícia, certo? Esse alimento é basicamente pele de porco frita e muita gente foge dele como se corresse da morte.Mas a verdade que ninguém sabe é que o torresmo é rico em proteína, só que esta é diferente daquelas encontradas em carnes musculares. O que acontece é que algumas pessoas argumentam que comer muita carne de músculo pode fazer com que você fique carente de um aminoácido chamado glicina.

Esse nutriente, no entanto, pode ser encontrado em outras partes do animal, incluindo o torresmo. Ele é muito rico em glicina, além de conter ácido oléico monoinsaturado, o mesmo ácido graxo que é encontrado em abundância no azeite de oliva.

O problema é que torresmo também pode ter um teor elevado de Omega-6 e ácidos graxos, além de não ser tão nutritivo quanto outras partes do animal, logo, coma com bastante moderação.

 

https://www.q48.com.br/blog/alimentacao/dieta-low-carb-2/

Você não estava viajando na pururuca, a observação foi boa e o rótulo não está mentindo. Só que existe um detalhe que a tabela nutricional não mostra, e é justamente ele que responde a sua pergunta.

A proteína da pele de porco é quase toda colágeno. E colágeno é uma proteína incompleta: ele é riquíssimo em glicina e prolina, mas tem quantidade muito baixa de alguns aminoácidos essenciais, praticamente nada de triptofano por exemplo. Para construir músculo, o corpo precisa dos nove essenciais juntos e em proporção adequada, e quando falta um deles a síntese trava, mesmo com o resto sobrando. Ou seja, aqueles trinta e dois gramas existem de verdade, só não valem o mesmo que trinta e dois gramas de ovo, carne ou albumina.

E aqui está o detalhe que engana muita gente boa: o número de proteína no rótulo vem, na prática, da medida de nitrogênio do alimento. Ele conta quantidade e não faz nenhum juízo de qualidade. Colágeno tem muito nitrogênio, então aparece um valor bonito na tabela, sem que esse valor sirva para o que você quer. É o mesmo motivo pelo qual gelatina mostra proteína no pote e ninguém a considera fonte de proteína.

Então, respondendo direto: não, não substitui a albumina antes de dormir. A albumina é clara de ovo, uma das proteínas mais completas que existem, e é justamente essa completude que você perderia na troca. O ZéGaleto brincou sobre mandar um torresmão antes de dormir e, sem querer, chegou perto do ponto certo por outro caminho.

Aproveitando o que ele levantou sobre digestibilidade: pururuca de forno ou de micro-ondas é bem mais leve que torresmo frito, e a diferença de gordura vem daí, de não ser frita em banha. Só uma correção pequena no que você encontrou pesquisando: desidratar não retira gordura, apenas água. O que reduz a gordura é o método de cozimento.

O Mendes acertou na ressalva da gordura saturada, e vale acrescentar uma nuance que os anos trouxeram. Boa parte da gordura da pele de porco é saturada, mas uma fatia considerável é ácido oleico monoinsaturado, o mesmo do azeite, como bem apontado no último post. E a visão sobre gordura saturada hoje é menos catastrófica do que era em 2008, olhando mais o padrão geral da alimentação do que um alimento isolado. Não é motivo para fugir, nem para comer todo dia.

O sódio, esse sim, eu levaria a sério. Pacote de pururuca industrial costuma ser bastante salgado, e um saquinho pode carregar uma fatia grande do sódio do seu dia. Quem tem pressão alta na família precisa olhar isso com mais atenção do que a gordura.

Uma coisa boa para registrar, porque o último post levantou e é verdade: colágeno não é lixo. Glicina é um aminoácido que anda escasso em quem come basicamente carne de músculo, e ela tem funções próprias no corpo, do sono ao tecido conjuntivo. Existe até evidência modesta de que colágeno com vitamina C ajude tendão e articulação. Ou seja, a pururuca não é uma fraude, ela só é uma coisa diferente do que você esperava: é uma fonte de glicina e um petisco, não um substituto de proteína.

Resumindo, e sendo prático porque o seu argumento era preço. Como petisco crocante, sem carboidrato, barato e que cabe na mochila, ela é uma escolha bem melhor do que salgadinho de pacote e resolve a fome de quem passou o dia fora. Como proteína para bater a meta do dia, não. Para isso, ovo continua sendo imbatível de preço por grama de proteína completa, e leite em pó, sardinha em lata, frango e carne moída vêm logo atrás. Compre a pururuca porque você gosta dela, e não como fonte de proteína, que é o único jeito em que ela decepciona.