MOCOTÓ É MESMO UMA ALIMENTO COM MUITA PROTEÍNA ?

O tópico misturou duas coisas bem diferentes e por isso não chegou a lugar nenhum. Vamos separar, porque cada uma tem uma resposta.

A tabela que colaram aqui, com cinco vírgula seis gramas de carboidrato e zero vírgula seis de proteína, é da geleia de mocotó industrializada. Aquilo é basicamente açúcar com gelatina, e a segunda tabela postada, com vinte e quatro gramas de carboidrato em cem gramas, confirma. Como fonte de proteína, esquece.

Já o mocotó de verdade, o caldo feito da pata do boi, é outro alimento. E aqui vem a parte interessante, que é o motivo de eu ter vindo escrever.

A pata do boi não é músculo. Ela é pele, tendão, cartilagem e osso. E a proteína desses tecidos é quase toda colágeno. Colágeno é proteína, sim, e aparece bonito na tabela nutricional, só que ele é uma proteína incompleta: falta triptofano quase por completo e é pobre justamente em leucina, que é o aminoácido que dispara a construção de músculo. Então, para hipertrofia especificamente, o mocotó é uma das piores proteínas que existem, apesar do número no rótulo. É o oposto exato da fama que ele tem.

Isso responde a sua observação inicial, que era esperta. Você imaginou que, por ser uma parte de músculo muito desenvolvido, o alimento seria melhor. Na verdade é o contrário duas vezes: nem é músculo, e o tecido que é ainda por cima tem a proteína de pior qualidade do boi.

E de onde vem a lenda, então. Vem de uma época em que ficar forte significava não passar fome. Caldo de mocotó é quente, gorduroso, denso, sacia, é barato e alimenta muita gente com pouco. Numa casa onde caloria era o que faltava, quem tomava caldo de mocotó ficava mesmo mais forte que quem não tomava. Sua mãe e seu tio não estão inventando nada, eles estão repetindo uma verdade de outro contexto. O colega do Nordeste que falou em lenda dos mais antigos acertou em cheio, e o açougueiro estava só brincando com uma tradição bonita.

Isso não quer dizer que seja alimento ruim. É gostoso, é cultura, tem gelatina que agrada o paladar e vem com uma quantidade razoável de gordura e sódio, principalmente na versão de restaurante. Coma porque gosta, sem contar com ele para bater a proteína do dia. E, sendo justo com o colágeno, há indício de que ele possa ajudar tendão e articulação quando consumido junto de vitamina C e com o tecido sendo treinado. Só que isso é outra função, e não é construção de músculo.

Agora, sobre a sua refeição da noite, que é o que realmente vai te fazer crescer. Fígado, filé de frango e leite são excelentes escolhas. Duas ressalvas, porém.

Ovo cru, não. Além do risco de salmonela, a clara crua tem uma substância que prende uma vitamina do complexo B, e o mais importante: proteína de ovo cru é aproveitada pela metade. Cozinhando ou fritando, o aproveitamento vai para perto de noventa por cento. Você está literalmente jogando fora metade dos ovos que come. Cozinhe e continue comendo, que ovo é dos melhores alimentos que existem para o seu objetivo.

E fígado é ótimo, mas não é para todo dia. Ele é muito concentrado em vitamina A, que se acumula no corpo, e o excesso faz mal. Uma ou duas vezes por semana é ideal, e aí ele te entrega ferro, vitamina B12 e proteína de primeira qualidade.

Você já entendeu o essencial quando escreveu que um alimento sozinho não decide nada. Então vou responder direto o que você perguntou depois: sim, incluir na refeição não é má ideia nenhuma, desde que os gramas de proteína do seu dia venham do frango, dos ovos, do leite e da carne. E se o treino está pesado demais e o descanso curto, esse é um problema maior do que qualquer escolha de alimento, porque músculo cresce no descanso, não durante a série.

As informações apresentadas não substituem orientação médica específica e são meramente opinativas. Nunca se deve confiar numa única fonte isolada. Use apenas para início de suas pesquisas.