Ao ler este artigo pude entender que o diabo nao é tao feio quanto se quer pintar, principalmente pela industria alimenticia que nos entope de outras gorduras tidas como saudáveis que na verdade nao sao assim tao saudaveis pois sao sintetizadas artificialmente.

Nossos avós comiam muita gordura saturada, faziam exercício e viviam muito mais.

https://www.healthline.com/nutrition/saturated-fat

Em 12/02/2015 em 15:28, Thomy Bombando disse:

Ao ler este artigo pude entender que o diabo nao é tao feio quanto se quer pintar, principalmente pela industria alimenticia que nos entope de outras gorduras tidas como saudáveis que na verdade nao sao assim tao saudaveis pois sao sintetizadas artificialmente.

Essa questão que você levantou em 2015 está muito mais clara nos dias de hoje:

 

@Thomy Bombando, a sua intuição de 2015 acertou metade da história, e a pesquisa dos anos seguintes ajudou a separar as duas metades.

A parte certa é que a gordura saturada foi demonizada além do que os dados sustentavam. Grandes metanálises observacionais, como a de Siri-Tarino (2010), não encontraram associação clara entre consumo de saturada e doença cardiovascular. E o alimento importa mais que o nutriente isolado: laticínios integrais, ovos e carne não processada se comportam de forma bem diferente de embutidos e ultraprocessados cheios da mesma gordura. O vilão inequívoco dessa época era a gordura trans industrial, justamente a "gordura sintetizada" que você citou. Ela foi vendida como alternativa saudável e depois acabou banida em vários países, inclusive no Brasil.

A parte que não se confirmou é a ideia de que tanto faz. A revisão Cochrane de Hooper (2020), que reuniu ensaios randomizados e não só observação, mostrou que reduzir saturada diminuiu em cerca de 17% os eventos cardiovasculares combinados. O benefício apareceu principalmente quando ela foi trocada por gordura poli-insaturada (azeite, peixes, castanhas, óleos vegetais), e não por açúcar e farinha branca. Saturada troca por carboidrato refinado não traz ganho nenhum, e foi exatamente isso que a indústria fez nos anos 80 e 90.

Sobre os avós, eles comiam mais saturada, mas também comiam comida de verdade, se mexiam o dia inteiro e não viviam de ultraprocessado. É difícil atribuir o resultado a um único nutriente.

Na prática, para quem treina: saturada em quantidade moderada, vinda de comida de verdade, cabe tranquilamente na dieta. O grosso da gordura do dia pode vir de insaturadas, e trans industrial passa longe.