coloque no liquidificador 300g de açaí triturado, 2 bananas, 2 colheres bem cheias de açúcar mascavo e 2 colheres bem cheias de xarope de guaraná. Agora é só bater bem e saborear com suas frutas prediletas

de 2003... e o tae interessado no açai.. hahah

huahuauha e até hoje nao experimentei

Em 20/10/2003 em 18:26, MARCIO-RJ disse:

 

O que eu faço aqui em casa vem num saquinho, e deixo no congelador.

 

E o misterio do açai continua....

Márcio, eu não coloco água, mas coloco gelatina, um pouco de leite condensado e xarope de guaraná fica super pastoso

 

O mistério do açaí que o MARCIO-RJ perseguiu por páginas tem solução simples, e ela é mais decepcionante do que ele imaginava. Não falta nenhum ingrediente secreto. O que a lanchonete faz é bater a polpa congelada praticamente sem água, em máquina potente, com bastante xarope e açúcar. A textura de sorvete vem de três coisas: pouca água, polpa muito gelada e açúcar suficiente para impedir que a mistura vire bloco de gelo.

Trezentos mililitros de água para cem gramas de polpa, como ele descreveu, é o problema inteiro. Isso é suco, não creme. O julinhu* apontou o caminho certo quando falou em muita polpa e pouquíssimo líquido, e a proporção que costuma funcionar em casa é usar a polpa congelada em pedaços com quase nada de líquido, só o mínimo para o aparelho girar. A dica do reinalee de levar ao freezer depois de bater ajuda, mas resolve pela metade, porque congelar de novo forma cristal grande e a textura fica granulada em vez de cremosa. Melhor é bater já bem gelado e servir na hora. Se o liquidificador não dá conta, o processador de alimentos funciona melhor que o liquidificador doméstico para essa consistência. E a sugestão da Fabiola Torres da gelatina realmente funciona, ela segura água e deixa o creme mais estável.

A pergunta que o Taerone e o gerasaude repetiram e que ninguém respondeu direito é a mais importante do tópico, então vamos a ela.

Açaí é uma fruta atípica. Ao contrário de quase toda fruta, a maior parte da caloria dela vem de gordura, não de açúcar. A polpa pura, sem nada adicionado, tem em torno de sessenta a oitenta calorias por cem gramas, com cerca de cinco gramas de gordura, boa parte na forma de ácido oleico, o mesmo do azeite. Fibra tem bastante, e a cor roxa vem de antocianinas, que são antioxidantes de verdade. Ou seja, o Tosco_Man estava certo em dizer que é gorduroso e o reinalee estava certo quanto às antocianinas e à vitamina E.

Duas correções na lista que circulou aqui. Açaí não é dos alimentos mais ricos em ferro, isso é informação que se espalhou nos anos noventa e não se confirma nas tabelas de composição, e o pouco que tem é ferro não heme, de baixa absorção. O teor de cálcio também é modesto e não faz do açaí fonte desse mineral. Proteína é pouca. É uma boa fruta, com perfil incomum de gordura e bom conteúdo de antioxidante, e isso basta, não precisa de superpoderes.

Agora a parte que mais importa para quem treina. O que engorda no açaí não é o açaí. É que quase ninguém come polpa pura. A tigela típica de lanchonete leva xarope de guaraná, que é essencialmente açúcar, mais banana, granola, leite condensado e às vezes a própria polpa já vem adoçada. Uma tigela dessas passa facilmente de quinhentas calorias e pode chegar perto de mil nas versões maiores, o que é uma refeição inteira em forma de sobremesa. Aí sim o alerta do reinalee sobre restrição calórica faz todo sentido.

Na prática, para quem está ganhando peso o açaí é ótimo pós-treino, porque entrega caloria densa e palatável num momento em que se tem pouca fome. Nesse caso vale acrescentar uma fonte de proteína, já que a fruta quase não traz nenhuma. Para quem está em déficit, dá para manter no cardápio usando a polpa sem açúcar, adoçando com a própria banana e cortando xarope e leite condensado. Não precisa cortar, precisa saber que é caloria.

E respondendo à dúvida do Capixaba**, o saquinho de polpa congelada é a melhor opção. Só vale ler o rótulo, porque boa parte do que se vende já vem com açúcar ou xarope na composição, e é justamente por isso que a versão comprada parece mais gostosa que a feita em casa com polpa pura.