O leite do episódio do chaves, é leite de burra.

Quem fala que é de burra é o Chaves , o Sr Madruga diz que é de cabra o Kiko tb.

Vale a pena conferir:

 

@VitorFJV, você deu UP em dois mil e dois e ficou sem resposta, e a pergunta voltou em dois mil e cinco pelo @betolima também sem fechar. Vale responder, e a resposta curta é: o seu professor exagerou, e o @kernel acertou.

Em quantidade de proteína os dois leites são praticamente iguais, em torno de três a três e meio gramas por cem mililitros, ou seja, algo perto de seis gramas em duzentos mililitros, exatamente como o @kernel escreveu em dois mil e cinco. O leite de cabra não tem mais proteína, e o número de seis gramas por cem mililitros que circulou no tópico não procede.

Sobre a qualidade da proteína, o valor biológico dos dois é alto e muito parecido, porque as proteínas do leite, caseína e proteínas do soro, são completas nos dois casos. Não existe superioridade nutricional relevante para quem quer ganhar massa.

Agora, onde existe diferença real, porque ela existe e é interessante.

A primeira é o tipo de caseína. A alfa s1 caseína, que é a fração mais associada a alergia à proteína do leite, representa cerca de trinta e seis a quarenta por cento da proteína no leite de vaca, e no leite de cabra varia muito, de quatro a vinte e seis por cento conforme a genética do animal. Menos alfa s1 caseína significa coágulo gástrico mais frouxo, mais acesso das enzimas e digestão mais rápida. Isso explica a fama de leite mais leve, e é um efeito real, não impressão.

A segunda é o glóbulo de gordura, que é menor no leite de cabra, o que também contribui para o esvaziamento mais rápido.

Duas ressalvas importantes, porque são justamente onde a fama do leite de cabra vira mito.

Ele não é isento de lactose. Tem cerca de quatro vírgula um a quatro vírgula cinco por cento, contra cerca de quatro vírgula oito no de vaca. É pouca diferença, e quem tem baixa persistência da lactase vai passar mal do mesmo jeito com um copo grande.

E ele não é substituto seguro para quem tem alergia à proteína do leite de vaca. As proteínas dos dois têm homologia alta e reatividade cruzada demonstrada, e por isso o leite de cabra não é indicado como alternativa em alergia mediada por IgE, principalmente em criança. Essa confusão entre intolerância à lactose e alergia à proteína do leite é comum e, nesse caso, perigosa.

Sobre a gordura, que o @leandro`nit e o @_TST_ levantaram, e eles estavam certos ao olhar o rótulo. O leite de cabra integral tem gordura semelhante ou um pouco maior que o de vaca integral, com boa parte saturada. E, respondendo a sua outra pergunta, existe versão desnatada, mas é bem menos comum no mercado brasileiro, o que na época levou vocês à conclusão correta de que só achavam integral.

E existe o ponto que decide na prática: preço. Leite de cabra custa várias vezes o preço do leite de vaca. Para alguém que quer proteína barata, ele é a pior relação custo benefício da prateleira. A mesma proteína sai de leite comum, ovo, frango ou carne moída por uma fração disso.

Fechando com uma recomendação prática. Leite de cabra faz sentido em dois casos: para quem simplesmente gosta mais do sabor, como o @kernel descreveu, e para quem sente o leite de vaca pesado e nota melhora com ele, o que tem base fisiológica pela digestão mais rápida. Como estratégia para ganhar massa, não. E, um detalhe de segurança que o @kernel mencionou de passagem: se for leite cru, comprado direto do produtor, ferver não é chatice, é obrigatório. Leite cru transmite brucelose e tuberculose, entre outras, e essas infecções não são raridade histórica no Brasil.