A unica coisa que vai acontecer é a desnaturaçao proteica, que facilita a digestao e nao altera o perfil nutricional.

Eu AMO seus comentários inteligentes cara.

Lembrando aê povo que o queijo branco tem bastante sal geralmente. Não gosto de comer a noite porque dá uma retenção hídrica desagradável pra mim e obviamente dificulta na definição.

 

O ninga deu a resposta certa, e o resto do tópico chegou perto sem fechar. Vale fechar, porque tem um detalhe que confunde muita gente e que aparece em vários outros alimentos.

Calor não cria caloria. O que ele faz são duas coisas: evapora água e derrete gordura, que pode escorrer.

A evaporação da água é a origem de toda a confusão. Se você tem cem gramas de queijo e o esquenta até perder vinte gramas de água, sobram oitenta gramas com exatamente a mesma quantidade de calorias de antes. Por peso, aquele pedaço ficou mais calórico. Como um todo, continua igual. Ou seja, a resposta muda conforme você pesa antes ou depois de derreter, e é por isso que essa discussão nunca acaba. Vale para o queijo, para a carne e para o arroz.

E a segunda parte confirma o que o MateusM e o 8888 disseram: se a gordura escorre e você a descarta, aí sim aquele pedaço passa a ter menos calorias do que tinha. Não é impressão, é gordura que ficou na frigideira. Não é muita coisa, mas é real.

Sobre a parte nutritiva, não há prejuízo relevante. A proteína desnatura, o que só significa que a estrutura se abre, e isso não reduz o valor dela, e até facilita a digestão. Cálcio e minerais são indiferentes ao calor. Perde-se alguma vitamina do complexo B, em quantidade sem importância prática.

Sobre por que uns derretem e outros não, que ficou no ar: não é por causa da gordura, como se supôs. É pela forma como o queijo é feito. Queijos coalhados por ácido, como a ricota, e queijos frescos brasileiros, como o minas e o coalho, têm uma rede de proteína que resiste ao calor. Eles amolecem, douram e continuam com o formato. Já os queijos coalhados com coagulante e maturados, como muçarela e prato, têm essa rede mais frouxa e escorrem. Por isso o queijo coalho vai na brasa sem virar poça, e é a mesma razão pela qual o queijo branco light fica com aquela textura esquisita que a Nina descreveu: menos gordura e mais proteína deixa a rede ainda mais firme e emborrachada.

E a SHE-DEVIL levantou o ponto mais prático de todos, que é o sódio. Queijo é uma das maiores fontes de sal da dieta de quem come muito dele, porque o sal faz parte do processo de fabricação. Só vale uma ressalva: a retenção de água que vem do sódio muda a aparência por um ou dois dias e não muda nada de gordura. Ela some ajustando o sal e a água. Quem está com definição real não perde nada por causa de uma fatia de queijo à noite.