Tem aquela estória de que queijo derretido é mais gorduroso/tem mais calorias/engorda mais ou se lá o que.

Isso procede ou é apenas mais um mito?

Aproveitando, o queijo branco, cottage são os melhores, mas tem muita diferença se eu comer mussarela?

bom, vamos pensar... eu pego uma fatia de queijo com 10g de gordura por exemplo e derreto ela... pq ela teria mais gordura depois do derretimento?? o calor não tem essa propriedade não, isso é mito.

tem diferença sim... primeiro que até os queijo cottage e semelhantes já tem um indice de gordura elevado... mussarela então nem se fala...

não consegui achar os valores da mussarela, mas aí vão os do quejo ricota:

Queijo tipo ricota nacional

100g

calorias: 180

proteínas: 12g

gorduras: 14g

Cottage nao tem teor de gordura elevado não... tem uns q tem 1g..e até 0% de gordura...

Tem uns valores aqui...

Queijo Minas Frescal - 100g

243 kcal

18g proteina

19g lipídios

Queijo Prato - 100g

352,9 kcal

29,32g proteínas

26,18g lipídios

Mussarela - 100g

324,8 kcal

27,2g proteínas

24g lipídios

Ricota - 100g

178,9 kcal

12,6g proteínas

14,28g lipídios

O Ricota light que eu como tem a seguinte composição:

Porção 50g

Valor calorico 110kcal

carboidratos 0g

Proteínas 10g

Gorduras totais 0,8g

Gorduras saturadas 0,3g

Colesterol 8mg

sódio 160mg

Cálcio 310mg

nenhum

não coma queijo

O Ricota light que eu como tem a seguinte composição:

Porção 50g

Valor calorico 110kcal

carboidratos 0g

Proteínas 10g

Gorduras totais 0,8g

Gorduras saturadas 0,3g

Colesterol 8mg

sódio 160mg

Cálcio 310mg

kct! eu não sabia que existia queijos assim

isso aí é caseína pura! é quase como comprar caseína em pó!

vou ver se eu acho esse queijo pra comprar... é muito caro?

 

O alexbretas está certo no raciocínio, calor não cria gordura, mas existe um fundo de verdade nessa história que explica por que ela se espalhou tanto.

O que o calor faz é evaporar água. Queijo derretido perde umidade, então cem gramas de queijo derretido têm mais calorias do que cem gramas do mesmo queijo frio, simplesmente porque sobrou mais queijo e menos água dentro daquele peso. Se você derreter uma fatia e comer aquela mesma fatia, a caloria é idêntica, como ele disse. Se você pesar depois de derretido, o número engana. Some a isso o fato de que ninguém come queijo derretido sozinho. Ele aparece em pizza, sanduíche, batata, e em quantidade muito maior do que a fatia que se comeria pura. Na prática o queijo derretido engorda mais, só que pela porção e pelo acompanhamento, não por alguma transformação química.

Sobre a segunda pergunta do Knjaz, a Nina19 está com a razão contra o alexbretas no ponto do cottage. Cottage tradicional tem por volta de cem calorias, onze gramas de proteína e quatro de gordura em cem gramas, e existem versões praticamente sem gordura. É dos melhores queijos que existem para quem treina, porque a relação proteína por caloria é excelente e a proteína dele é caseína, de digestão lenta, boa para períodos longos sem comer.

E aqui cabe corrigir uma confusão comum, aquela do alexbretas sobre a ricota. Ricota não é caseína pura, é quase o oposto. Ela é feita a partir do soro que sobra da fabricação de outros queijos, então a proteína dela é do tipo do whey, e em quantidade menor. Repare nos próprios números que apareceram no tópico: a ricota comum tem doze gramas de proteína e catorze de gordura por cem gramas, ou seja, mais gordura que proteína. É um queijo leve em caloria, mas não é fonte proteica de destaque. Já o produto light que o ThunderCat citou, com dez gramas de proteína e menos de um de gordura na porção, é outra categoria de produto.

Quanto à mussarela e ao prato, eles não são proibidos, só são densos. Trezentas e vinte a trezentas e cinquenta calorias por cem gramas significa que duas fatias no pão já somam o que muita gente não imagina. Encaixam bem numa dieta de ganho de massa e pesam demais numa de definição. Minas frescal fica num meio-termo confortável.

Discordo do conselho de não comer queijo. Ele é fonte concentrada de proteína de alto valor biológico e de cálcio, e cortar alimento inteiro sem necessidade só piora a adesão. O detalhe que realmente merece atenção em queijo, e que ninguém citou no tópico, é o sódio. Queijos curados e processados carregam bastante sal, e para quem tem pressão alta esse costuma ser o limitador antes da gordura.