antes de mais nada

sim, eu pesquisei e nao achei nada sobre o assunto

o q to querendo saber é:

quanto o ovo de granja é mais prejudicial (nao sei se pode se dizer assim) do que o de galinha caipira?

minha mae soh fala q o de granja faz mal, pq as galinha soh come ração, ja a galinha caipira come capim, milho, ração, etc...

quase o mesmo q se comparar alimentos com e sem fertilizantes, herbicidas, etc...

se fosse digamos para comer 1 ou 2 duzias de clara por dia

qual ovo seria o mais aconselhavel

tem uma granja aqui perto de casa e la da pra conseguir por 1,30 1,50 a duzia do ovo

ja o ovo de granja minha mae chega a pagar 3,00 até 3,50 a duzia

oq acham ?

vlw

tb kero saber!

Sei lá, posso estar errado, mas os ovos de granja registradas no ministério da saúde são controlados não possuem salmonela, porém os ovos de galinhas caipiras costumam ser mais gostosos, com gemas maiores e mais amarelas (não sei porque), no entanto acho que vc deve estar interessado na clara, então faça o seguinte se for comprar o da graja perto da sua casa não esqueça de cozinhar bem o bichinho.

Será que falei besteira??????????

Sei lá, posso estar errado, mas os ovos de granja registradas no ministério da saúde são controlados não possuem salmonela, porém os ovos de galinhas caipiras costumam ser mais gostosos, com gemas maiores e mais amarelas (não sei porque), no entanto acho que vc deve estar interessado na clara, então faça o seguinte se for comprar o da graja perto da sua casa não esqueça de cozinhar bem o bichinho.

Será que falei besteira??????????

entao

é isso mesmo

estou interessado apenas na clara

qto a cozinhar

as vezes eu costumo tomar a clara crua

faço um shake com leite, clara, aveia, banana, mel

https://tabnut.dis.epm.br

la nao diferencia os ovos ;\

Ovos Caipiras são mais Ricos em Vitaminas e Isentos de Resíduos Químicos

Um estudo realizado pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo mostrou que os ovos de galinhas criadas soltas possuem cerca de quatro vezes mais vitamina "A" que os ovos de granja (GUIA RURAL ,1991).

Além dessa vantagem (determinada pela presença de maiores teores de carotenóides totais e retinol – Figura 3), o ovo de galinha caipira, criada em sistema orgânico, não contém resíduos de antibióticos e de outros produtos químicos, pois não recebem rações comerciais. Já as galinhas de granja, tanto as criadas em galpões como em gaiolas, em sua maioria, são alimentadas com rações comerciais que apresentam antibióticos e produtos químicos.

FIGURA 3 – COMPARAÇÃO DE VALORES DE CAROTENÓIDES TOTAIS E RETINOL, EM MICROGRAMA POR GRAMA DE GEMA, DE OVO CAIPIRA E OVO DE GRANJA.

Um cuidado que o consumidor deve tomar é não procurar determinar o valor nutritivo de um ovo pela coloração de sua casca. A cor pode variar conforme a raça da galinha. Portanto, um ovo de galinha orgânica pode ter tanto casca branca como vermelha.

Quanto ao conteúdo do ovo, a análise realizada pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas, procurou determinar os teores de carotenóides totais e de retinol. Os Carotenóides Totais são as substâncias (pigmentos) que dão a cor avermelhada à gema do ovo. Entre eles, o que existe em maior quantidade na gema é o beta-caroteno, uma pró-vitamina A, isto é, uma substância que se transforma em vitamina A depois de absorvida pelo organismo humano ou animal.

O Retinol é outro nome dado a vitamina A, essencial para regeneração da pele e das mucosas. Na análise da USP, como mostra a Figura 3, o ovo caipira continha três vezes mais retinol que o ovo de granja. Além disso, os carotenóides, também se transformam em vitamina A no organismo humano. Assim, a quantidade final dessa vitamina no ovo caipira, nesta pesquisa, ficou em torno de quatro vezes a existente no ovo de granja.

Em resumo, observamos que também para os alimentos de origem animal existe uma tendência de superioridade na qualidade nutricional do alimento orgânico quando comparado ao sistema convencional, porém este é um campo de pesquisa ainda novo que deve ser aprofundado em benefício de toda comunidade científica e, sobretudo, do consumidor.

É aquele negócio, vamos ver se entendi, o ovo caipira é mais rico em determinadas substancias, inclusice o caroteno (daí o porquê da gema ser mais amarelada), porém boa parte destes nutrientes a mais está na gema, se vamos comer somente a clara e desprezar a gema tanto faz um ou outro, correto?

Em 14/09/2005 em 22:27, AndProenca disse:

É aquele negócio, vamos ver se entendi, o ovo caipira é mais rico em determinadas substancias, inclusice o caroteno (daí o porquê da gema ser mais amarelada), porém boa parte destes nutrientes a mais está na gema, se vamos comer somente a clara e desprezar a gema tanto faz um ou outro, correto?

Coma as gemas também!

 

@AndProenca chegou na conclusão certa: para quem come só a clara, a diferença entre ovo caipira e de granja é praticamente irrelevante. A proteína da clara (principalmente ovalbumina) é a mesma nos dois. O que muda com a alimentação da galinha é a gema, que concentra carotenoides, vitamina A, vitamina D, ômega-3 e colina. E aí entra o recado do @fisiculturismo: vale comer as gemas também, porque é nelas que está a maior parte do valor nutricional do ovo.

Sobre o medo de "ovo de granja faz mal": o ovo convencional não é prejudicial. O uso de hormônios na criação de aves é proibido no Brasil, e os antibióticos têm período de carência controlado. O ovo caipira de verdade tem, sim, gema mais rica em carotenoides, mas a diferença de preço compra pouco em termos de músculo.

O ponto que mais merece atenção neste tópico é outro, a clara crua no shake que o @guniz citou. Três problemas:

A digestibilidade da proteína do ovo cru é bem menor. Um estudo clássico com isótopos (Evenepoel, 1998) mostrou absorção em torno de 50% da proteína crua contra cerca de 90% da cozida. Ou seja, metade do que se bebe cru é desperdiçada.

A clara crua tem avidina, que se liga à biotina e impede sua absorção. Consumir uma ou duas dúzias de claras cruas por dia, por muito tempo, é o cenário clássico de deficiência de biotina. O cozimento desativa a avidina.

E há o risco de salmonela, maior em ovo sem procedência controlada, justamente o caso do ovo comprado direto de pequena criação.

Solução prática: cozinhar as claras, ou usar clara pasteurizada, que pode ir no shake sem esses riscos. Para quem quer praticidade, claras cozidas batidas com leite, aveia e banana funcionam bem.