Não sou celíaco, mas optei por uma rotina alimentar sem glúten para evitar a irritação da parede intestinal atribuída ao consumo de muito glúten. Também sei que a aveia não tem glúten naturalmente, mas que por processo de contaminação cruzada no armazenamento ela pode ser contaminada por outros alimentos e que pode apresentar glúten.

As aveias sem glúten são muito mais caras do que as aveias que sofrem a contaminação cruzada pelo glúten.

A questão que coloco é: qual é a quantidade de glúten presente na aveia por conta desse processo de contaminação cruzada?

Existem dados científicos ou fidedignos sobre a quantidade de glúten que passa a apresentar a aveia que sofre essa contaminação nos armazéns?

Para quem não é celíaco e apenas busca uma alimentação mais saudável vale a pena investir mais dinheiro na aveia sem glúten ou a quantidade de glúten na aveia contaminada é tão pequena que não justifica o custo extra?

@Talyta Machado ou @Pedro Alvim Neto poderiam esclarecer essa dúvida?

Editado em 28 de Outubro, 20196 anos por contribuinte

Olá, a contaminação cruzada só afetará quem possui alergia ou doença celíaca. Não vale a pena investir na aveia sem glúten no seu caso. 

Em 28/10/2019 em 18:22, Talyta Machado disse:

Olá, a contaminação cruzada só afetará quem possui alergia ou doença celíaca. Não vale a pena investir na aveia sem glúten no seu caso. 

Dra @Talyta Machado, existe algum estudo científico que tenha identificado aproximadamente a quantidade de glúten na aveia que sofre contaminação cruzada?

Editado em 15 de Novembro, 20196 anos por contribuinte

Em 15/11/2019 em 11:43, contribuinte disse:

Dra @Talyta Machado, existe algum estudo científico que tenha identificado aproximadamente a quantidade de glúten na aveia que sofre contaminação cruzada?

Muito cuidado com o glúten na aveia. Existe um estudo que demonstrou que existe mais glúten na farinha de aveia do que na farinha de trigo:

gluten-farinha-trigo-aveia-arroz.pdf

Portanto, escolha o produto sem glúten. Mesmo assim, não sabemos se é confiável a informação. Veja esta matéria:

Teste: detectamos glúten em alimento que afirma não conter essa proteína.pdf

Voltando à pergunta que eu mesmo deixei aqui, porque hoje ela tem resposta com números.

O estudo mais citado é de Thompson e colaboradores, publicado no New England Journal of Medicine em 2004. Eles analisaram 12 embalagens de aveia comum de três marcas e quatro lotes diferentes. Três tinham menos de 20 ppm de glúten, que é o limite usado para considerar um alimento sem glúten. As outras nove variaram de 23 até 1.807 ppm. Um levantamento no Canadá, publicado em 2011, encontrou o mesmo padrão: a maioria das amostras de aveia comum acima do limite, com variação enorme de lote para lote.

@fisiculturismo, sobre a ideia de que a aveia teria mais glúten que o trigo, vale colocar na escala. A farinha de trigo tem em torno de 8 a 12% de glúten, ou seja, algo como 80.000 a 120.000 ppm. Mesmo o lote de aveia mais contaminado do estudo, com 1.807 ppm, tem dezenas de vezes menos glúten que o trigo. Para quem tem doença celíaca, isso ainda é demais, e a aveia certificada sem glúten é obrigatória. Mas não faz a aveia comum virar uma fonte de glúten comparável ao trigo.

E, revendo a minha própria premissa com o que a literatura mostra hoje, preciso ajustar o que escrevi em 2019: para quem não tem doença celíaca, alergia ao trigo ou sensibilidade diagnosticada ao glúten, não há boa evidência de que o glúten irrite a parede intestinal. Nesse caso, como a @Talyta Machado disse, a quantidade residual da aveia comum não justifica pagar mais caro pela certificada. Para quem tem diagnóstico, aí sim, só a certificada.

As informações apresentadas não substituem orientação médica específica e são meramente opinativas. Nunca se deve confiar numa única fonte isolada. Use apenas para início de suas pesquisas.