Ambos os grãos são ricos em proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Mas com o aparecimento de mais e mais alimentos funcionais novos, as vezes bate uma dúvida: qual eu devo usar e como?

De um lado aparece a quinoa, original dos Andes e que já começa a ser produzida aqui no  Brasil. É considerada um dos alimentos mais completos dado o equilíbrio de nutrientes de sua composição. Comercializada em grão e flocos.

De outro, vem o amaranto também original dos Andes, com as mesmas propriedades protéicas e tantos benefícios a saúde quanto a quinoa.

Mas apesar da origem ser a mesma e partilharem de alto valor biológico, esses grãos apresentam algumas diferenças que valem a pena serem consideradas. Dá uma olhadinha na tabela comparativa abaixo, quando ilustro essas considerações em 45grs (isso equivale a umas 3 colheres de sopa) do produto em flocos ou grãos :

 

 

 

As principais diferenças assinalei em negrito. Acho que nesse caso o mais importante a falar é sobre a quantia de CÁLCIO CONTIDO NO AMARANTO. É super rico e pode tranquilamente substituir o leite quando usado na quantia correta. Então, considerando que nossa necessidade diária de cálcio é de 1,3grs/dia, se você consumir 6 colheres de sopa de amaranto por dia você terá 174mg de cálcio. Se unirmos isso com 2 xícaras de couve teremos mais 720mg o que juntos resultarão em aproximadamente 900mg de cálcio/dia. Não é mega interessante??

Esses dias fiz um mingau de amaranto que ficou muito bom, ele engrossa igual aveia. Fiz com leite fresco e de vaca mesmo porque não consumo todos os dias. Mas se a pessoa quiser e precisar excluir laticínios da dieta, no caso do mingau pode fazer com leite de arroz que também é comercializado pronto e muito fácil de consumir.

Indicação de quantidades e consumo:

- Se for praticar atividade física minha indicação é que você alterne a quinoa com o amaranto, 2 colheres de sopa antes e 2 depois, com frutas, sucos, mingau ou na comida mesmo. A quinoa em grão feita como arroz fica muito boa!

- Se a intenção for aumentar o consumo de cálcio, consuma 6 colheres de sopa/dia de amaranto e mais 2 porções de folhas verdes como indicado acima.

- Se estiver precisando de uma força no ânimo e humor prefira a quinoa também em 6 colheres de sopa/dia.

Ultra Whey Pro tem um alto padrão de qualidade quando nos referimos à whey protein. Seja para auxiliar no treino para ganhar massa ou para perder gordura, Ultra Whey Pro é uma excelente fonte de Whey Protein. Cada dose fornece 22 gramas de proteínas da fórmula exclusiva Pure Whey Protein Blend, uma matriz única de Whey Isolado, peptídeos do soro do leite parcialmente hidrolisados, Whey Concentrado e Glutamina Peptídeo.

Ultra Whey Pro é processado e ultrafiltrado nas mais baixas temperaturas, para garantir que você retenha por mais tempo e aproveite o máximo de suas funções nutricionais.

Ultra Whey Pro é também uma fonte excelente de Glutamina e de aminoácidos da cadeia ramificada (Leucina, Isoleucina e Valina). Ultra Whey Pro tem um baixo teor de  hidratos de carbono e gorduras. A sua fórmula é muito saborosa e é uma excelente fonte de proteínas para suprir as suas necessidades diárias.

Ultra Whey Pro tem um alto grau de pureza e nenhuma outra proteína apresenta o mesmo desempenho quando o objectivo é a hipertrofia (crescimento dos músculos) ou a manutenção da massa magra, evitando o catabolismo. Whey Protein é simplesmente uma proteína de excelente qualidade derivada do leite.

• Proteína extremamente concentrada;
• Ideal para dietas da proteína (perda de peso);
• Indicada para dietas de hipertrofia muscular;
• Indispensável para atletas em geral;
• Alto grau de pureza;
• Baixo teor de lactose;
• Fácil digestão;

Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.   Ingredientes: Mix de proteínas (proteína do soro do leite concentrada e ultrafiltrada, proteína do soro do leite isolada, peptídeos do soro do leite parcialmente hidrolisados e peptídeo glutamina), cacau, aroma natural e artificial (chocolate, baunilha, morango e banana) e edulcorante artificial aspartame. CONTÉM GLÚTEN. Contém Fenilalanina.   Sugestão de Uso: Misturar uma colher medida com cerca de 300ml de água ou leite. Nos dias de treinamento, tome no mínimo duas porções ao dia, uma 45 minutos antes do treino e a outra entre as refeições. Nos dias que não treinar, tome pelo menos uma porção diária entre as refeições. Para melhores resultados, use o liquidificador.  

% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000Kcal ou 8400Kj. Os seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das suas necessidades energéticas.

Recomendação:

Crianças, gestantes, idosos e portadores de qualquer enfermidade, consultem médico e/ou nutricionista. Consumir este produto conforme a Recomendação de Ingestão Diária constante da embalagem.

Ingredientes:

Mix de proteínas (proteína de soro do leite concentrada e ultrafiltrada, proteína de soro do leite isolada, peptídeos de soro do leite parcialmente hidrolisados e peptídeo glutamina), cacau, aroma natural, aroma artificial, edulcorante artificial aspartame. Não contém glúten. Contém Fenilalanina.

Como tomar:

Misturar uma colher de Ultra Whey Pro com cerca de 300ml de água ou leite. Nos dias de treino, tome no mínimo duas porções ao dia, uma 45 minutos antes do treino e a outra entre as refeições. Nos dias em que não treinar, tome pelo menos uma porção diária entre as refeições. Para melhores resultados use o liquidificador.

Dicas:

É aconselhável a consulta de um médico ou nutricionista sempre que tiverem dúvidas sobre o consumo deste produto. (Esta informação é só aplicável a suplementos alimentares.)

Já cheguei a considerar esses alimentos como fontes de proteinas, infelizmente a questão me pegou pelo bolso. Vez ou outra eu os coloco no lugar do arroz integral, o arroz e o feijão são produtos que vario com grande frequencia, arroz integral eu troco por amaranto ou quinoa ou cevada ou até mesmo arroz preto, quando a grana dá, rs. Feijão troco por grão de bico, lentilha e outros tipos de feijao.

 

Achei muito boa a ideia do tópico, esses alimentos tem a vantagem de um aminograma de qualidade e, mais ainda, tem uma quantidade razoavel de diversos outros nutrientes, vale a pena experimenta-los!

eu não largo meu WP por estes cereais...contudo são bons sim

É kcal ou peso em gramas, aquele primeiro?

 

Se for gramas, é uma quantidade muito alta pra se obter pouca proteina. 168g -> +-5g de proteina

É kcal ou peso em gramas, aquele primeiro?

 

Se for gramas, é uma quantidade muito alta pra se obter pouca proteina. 168g -> +-5g de proteina

 

 

 quando ilustro essas considerações em 45grs (isso equivale a umas 3 colheres de sopa) do produto em flocos ou grãos :

 

 

 

ali é calorias, são 45g.

eu uso os 3.. no shake antes do treino.

Em 16/05/2013 em 19:06, Markus B disse:

eu não largo meu WP por estes cereais...contudo são bons sim

O ideal é se valer dos três na dieta:

 

 

 

Tópico bom, @Brainstrong, e a comparação é útil. Tenho alguns acréscimos e uma correção que muda uma das conclusões.

Primeiro, o motivo real pelo qual esses dois grãos se destacam, que costuma ser dito de forma imprecisa.

Não é que eles tenham muita proteína. Quinoa e amaranto ficam em torno de 13 a 15 gramas de proteína por 100 gramas de grão seco, o que depois de cozido cai bastante, porque o grão absorve água. Feijão e lentilha secos chegam perto disso ou mais.

O que os diferencia é a qualidade do aminograma, e especificamente um aminoácido: a lisina.

Cereais em geral, como arroz, trigo e milho, são pobres em lisina. É justamente a lisina que limita o aproveitamento da proteína deles, porque a síntese proteica trava no aminoácido mais escasso. Quinoa e amaranto têm lisina em quantidade adequada, e é por isso que aparecem na lista curta de fontes vegetais com perfil completo.

Então o valor deles não é substituir a proteína animal em quantidade. É melhorar a qualidade da proteína do prato quando entram no lugar do arroz, que foi exatamente o que o @Kabul descreveu fazer, e é o uso mais inteligente que apareceu no tópico.

O @Bernardo1 estranhou a relação entre quantidade e proteína, e a intuição dele estava na direção certa mesmo com a confusão de unidade que o @Vinicius Souza esclareceu. Três colheres de sopa entregam poucos gramas de proteína. Quem contar com esses grãos como fonte principal de proteína vai ficar bem abaixo da meta.

Agora a correção, que é sobre o cálcio.

Você escreveu que o amaranto pode tranquilamente substituir o leite, e os números do seu próprio post mostram que não.

Você calculou 174 miligramas de cálcio em 6 colheres de sopa de amaranto. Um copo de leite tem em torno de 300 miligramas. Ou seja, 6 colheres de sopa entregam pouco mais da metade de um copo. Foi por isso que você precisou somar duas xícaras de couve para chegar perto de 900.

E existe um segundo problema, que é mais importante que a quantidade: nem todo cálcio é absorvido igual.

Amaranto e quinoa são ricos em oxalato e em fitato. Os dois se ligam ao cálcio no intestino e formam compostos que não são absorvidos. Isso muda muito o resultado final.

Para dar a ordem de grandeza: o cálcio do leite é absorvido em torno de 30 por cento. O do espinafre, que é riquíssimo em oxalato, fica em torno de 5 por cento, apesar de o espinafre parecer excelente na tabela. Quer dizer que o número da tabela nutricional pode ser seis vezes maior do que aquilo que de fato entra no corpo.

E aqui vem a parte boa, porque ela valida a outra metade da sua recomendação. A couve é justamente o caso oposto: ela tem pouquíssimo oxalato, e o cálcio dela é absorvido em torno de 50 por cento, ou seja, melhor que o do leite. A couve é uma fonte vegetal de cálcio genuinamente excelente. O amaranto não é.

Então o conselho ajustado seria: couve sim, amaranto pelo perfil de aminoácidos e pelos outros nutrientes, e não como substituto do leite em cálcio.

Um ajuste menor: a necessidade diária de cálcio para adulto é de cerca de 1000 miligramas, não 1300. Os 1300 valem para adolescentes e para mulheres acima de 70 anos.

Sobre o fitato, vale um comentário prático, porque ele também reduz absorção de ferro e de zinco, e esses grãos costumam ser divulgados como fonte de ferro.

Deixar de molho antes de cozinhar reduz fitato. No caso da quinoa, enxaguar bem antes de cozinhar é recomendável de qualquer forma, para tirar as saponinas da casca, que são o que deixa gosto amargo. Combinar com vitamina C na mesma refeição melhora bastante a absorção do ferro vegetal, e uma laranja ou um pouco de limão já resolve.

Por fim, um ponto sobre o texto do Ultra Whey Pro que ficou no tópico. Ele é material de divulgação do fabricante, e tem uma afirmação que não se sustenta: a de que nenhuma outra proteína apresenta o mesmo desempenho para hipertrofia.

Quando se igualam a quantidade total de proteína e a ingestão diária, whey, caseína, ovo e até misturas vegetais bem combinadas produzem ganhos de massa comparáveis. O whey tem vantagens reais, que são absorção rápida e teor alto de leucina, mas essa vantagem é pequena e desaparece quando o total do dia está adequado. Ele é conveniente, não é insubstituível.

E vale reparar num detalhe da lista de ingredientes desse produto: peptídeo de glutamina. Glutamina é barata e entra na conta da proteína total do rótulo. Quando aparece dentro do que é vendido como mistura pura de whey, ela está ali também para compor o número de proteína a um custo menor.

O @Markus B disse que não larga o whey por esses cereais, e está certo. Não é substituição. Como o @fisiculturismo colocou, é somar, e eu acrescentaria que quinoa e amaranto rendem muito mais no lugar do arroz do que no lugar do whey.

As informações apresentadas não substituem orientação médica específica e são meramente opinativas. Nunca se deve confiar numa única fonte isolada. Use apenas para início de suas pesquisas.