VC TEM EDUCACAO E INTELIGENCIA? E E NO MAR NAO TEM AGUA, VC SE BASEIA EM NADA PRA FALAR NADA, NAO SOU O DOUG, NAO SEI DE QUEM SE TRATA, MAS SOU FRANCO, PQ NESSE FORUM A HIPOCRICIA IMPERA, E VCS FRANGO AJUDAM A MANTELA. PARA DE FALAR BESTEIRA.

Kraio mano do q vc ta flando, esse foi um topico jah respondido e os kras ainda tao brigando. Agora, onde q a hipocrisia impera nesse forum?Q hiporcrisia, o kra fez uma pergunta "pra q server o whey", ai o kra vem fla de hipocrisia? Sem flar da frase mais sem nexo do mundo

"VC TEM EDUCACAO E INTELIGENCIA? E E NO MAR NAO TEM AGUA, VC SE BASEIA EM NADA PRA FALAR NADA" O q diabos isso signigica?

Em 10/12/2005 em 09:39, diegojiu disse:

pode indicar um artigo cientifico que explique a diferença entre os processos de derivação e fabricação de whey protein, bem como seu porcentual de absorção pelo organismo. Temos 4 tipos Concentrada, Troca íonica(ion-exchange), Microfiltrada e Hidrolisada...

 

A pergunta original do @diegojiu era ótima e nunca foi respondida direito, então vou responder com o detalhe técnico que ele pediu.

O soro é o líquido que sobra quando a caseína do leite coagula, na produção de queijo. Ele contém cerca de 0,6 a 0,8 por cento de proteína, então todo o trabalho industrial consiste em concentrar isso. O que diferencia os tipos é o método usado para separar a proteína do resto, e cada método tem uma consequência que o rótulo não conta.

Concentrado, obtido por ultrafiltração. Passa-se o soro por membranas com poros que retêm as moléculas grandes de proteína e deixam passar água, lactose e sais minerais. É processo físico, feito a frio. O teor proteico final varia bastante, de 35 a 80 por cento, e o que se vende como suplemento costuma ser o de 80. Sobram lactose e gordura residuais, e é justamente essa fração residual que preserva os componentes bioativos do soro: lactoferrina, imunoglobulinas, alfa-lactalbumina e glicomacropeptídeo.

Isolado por microfiltração, também chamado de filtração por fluxo cruzado. Mesma lógica de membrana, com poros menores e mais etapas, chegando a 90 por cento ou mais de proteína. Continua sendo processo físico e a frio, então preserva razoavelmente bem as proteínas em estado nativo, sem desnaturar.

Isolado por troca iônica. Esse é o mais interessante e o que mais rende confusão. Ele não separa por tamanho, separa por carga elétrica. O soro passa por uma resina carregada que atrai as proteínas, e depois elas são liberadas alterando o pH ou a força iônica da solução. É o método que atinge a maior concentração proteica de todos, chegando a 90 ou 95 por cento.

E aqui está o detalhe que o marketing omite e que responde exatamente o que você queria saber. Como a separação é por carga, o processo é seletivo: ele captura melhor algumas frações e pior outras. O resultado é um produto mais rico em beta-lactoglobulina e empobrecido em alfa-lactalbumina e lactoferrina, que são justamente frações de alto valor biológico. Ou seja, o isolado por troca iônica tem mais proteína total, mas um perfil de frações pior que o do microfiltrado. Mais puro, nesse caso, não significa melhor.

Hidrolisado. Aqui a proteína já vem parcialmente quebrada em peptídeos menores por ação enzimática. O grau de hidrólise varia enormemente entre produtos, e isso quase nunca aparece no rótulo. Ele é absorvido mais rápido, é mais amargo e é bem mais caro. O uso onde ele realmente se justifica é clínico, em fórmulas hipoalergênicas e em nutrição hospitalar, onde a quebra prévia reduz alergenicidade e facilita a absorção em intestino comprometido.

Agora uma correção importante sobre os números que circulam. Aquela informação de 98 por cento de absorção para o isolado é material de venda, não dado técnico. A proteína do soro, em qualquer uma dessas formas, é absorvida em percentual altíssimo e semelhante, acima de 90 por cento. O que muda entre elas não é quanto se absorve, é a velocidade com que aparece no sangue. E, como a velocidade não se traduziu em mais hipertrofia nos estudos de médio e longo prazo, essa diferença não tem a importância que se vende.

Respondendo o que interessa na prática: para ganho de massa, os quatro funcionam igual, desde que a proteína total do dia esteja adequada. O concentrado é o melhor custo-benefício com folga. O isolado se justifica em duas situações concretas, intolerância à lactose e dieta com restrição calórica apertada, em que os poucos gramas de lactose e gordura importam. E o hidrolisado quase nunca se justifica pelo preço que cobram.

Uma dica prática para não depender do que está escrito na frente do pote: pegue a tabela nutricional e divida os gramas de proteína pelo tamanho da porção. Se 30 gramas de pó entregam 24 de proteína, isso é 80 por cento, ou seja, concentrado, não importa o que diga o rótulo. Muito produto anunciado como isolado é blend, e nesse caso o concentrado aparece primeiro na lista de ingredientes, que é ordenada por quantidade.

O @Abboud e o colega que descreveu o processo de obtenção acertaram o essencial lá em 2005, com a informação que existia na época. O que eu acrescentei foi o que mudou desde então e a parte que os fabricantes não colocam no rótulo.